Mengapa oven di kafe anda menyebabkan makanan menjadi kering?
Pernahkah anda mengeluarkan makanan dari oven dan mendapati ia kering, keras, dan tidak berperisa? Perkara ini memang boleh berlaku. Kebanyakan oven di kafe menggunakan kaedah konveksi biasa, iaitu dengan meniup udara panas ke sekeliling makanan. Masalahnya ialah udara tersebut akan menyerap kelembapan daripada makanan sebelum bahagian tengahnya sempat panas.
Inilah kelebihan lampu inframerah (IR). Daripada menggunakan udara untuk memanaskan makanan, lampu IR menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memanaskan permukaan makanan secara langsung. Ini merupakan cara yang lebih efektif untuk memanaskan makanan. Anda dapat mendapatkan rasa garing yang diinginkan tanpa membuat makanan menjadi kering sepenuhnya.
Kuncinya adalah keseimbangan.
Kita sering bercakap tentang “fluks tenaga”, tetapi secara mudahnya, ia bermaksud memastikan bahawa suhu yang dikenakan pada makanan tidak terlalu tinggi. Jika lampu berkuasa tinggi digunakan dalam tiub yang terlalu pendek, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Akibatnya, permukaan makanan akan hangus, sementara bahagian tengahnya masih belum panas.
Kami menghabiskan banyak masa untuk menyesuaikan kuasa lampu agar sesuai dengan cara air dan lemak menyerap haba. Dengan cara ini, kelembapan dapat disimpan di dalam makanan.
Disebabkan oleh keadaan dapur yang keras
Dapur merupakan tempat yang sangat mencabar. Suhu di sana berubah dengan cepat, dan peralatan digunakan secara berterusan. Itulah sebabnya kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi untuk pembungkus lampu tersebut. Kuarsa ini tidak akan retak walaupun suhu berubah dengan cepat.
Kebanyakan pengganti lampu kami menggunakan gas halogen. Ini dapat melindungi filamen tungsten daripada rosak dengan cepat, sehingga cahaya yang dihasilkan tetap stabil. Selain itu, kami juga menggunakan konektor jenis R7 atau yang serupa. Anda hanya perlu menukar lampu lama dengan yang baru. Sangat mudah.
Peringatan penting
Lampu berintensiti tinggi bekerja dengan sangat cepat. Namun, kelajuan ini disertai dengan haba yang tinggi pada terminal lampu. Jika kabel atau soketnya tidak cukup kuat, ia akan menyebabkan masalah. Memasang lampu berkuasa tinggi ke dalam soket yang tidak berkualiti merupakan cara yang baik untuk merosakkan terminal lampu.
Pastikan voltan yang digunakan sesuai sebelum menyambung semuanya. Dan pastikan ada aliran udara yang cukup di sekitar lampu. Jika kuarsa tidak dapat “bernafas”, ia akan overheating dan retak. Sangat mudah.