Het oplossen van het probleem van de koude randen in grote broodbakovens
Als je ooit een grote industriële oven hebt bediend, weet je wat voor problemen dat kan opleveren. De broden die zich in het midden van de oven bevinden, zijn perfect gaar, maar de broden aan de randen? Die zijn onvoldoende gaar. Dat is frustrerend. Dit gebeurt omdat de warmte gemakkelijk uit de zijkanten van de oven ontsnapt, waardoor er een temperatuurdip optreedt juist op de plekken waar het het meest nodig is.
We lossen dit op door hoogwaardige Nichrome-infraroodverwarmers te gebruiken. We plaatsen deze verwarmakers niet zomaar ergens in de oven; ze worden speciaal geplaatst om de warmteverlies tegen te gaan.
Hoe de verwarming werkt
Stel je voor dat het om draden van Nichrome gaat die zich bevinden in buizen van hoge zuiverheid. Veel verwarmakers verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Deze verwarmers werken anders: ze stralen kortegolfstraling uit die rechtstreeks op het deeg terechtkomt.
Het trucje is dat we deze buizen zo maken dat er meer vermogen wordt gegenereerd aan de uiteinden. Op deze manier wordt de warmte die uit de oven ontsnapt, gecompenseerd. Hierdoor blijft de temperatuur gelijkmatig.
Hoe je ze in je oven kunt plaatsen
We hebben deze verwarmakers ontworpen als vervanging voor de bestaande verwarmakers. Je hoeft je hele systeem niet opnieuw op te bouwen. We gebruiken standaard industriële verbindingen, zodat het gemakkelijk is om ze te installeren.
We gebruiken een speciaal soort Nichrome-legering, omdat deze legering niet beschadigd raakt of oxideren wanneer het heet wordt. Hierdoor branden de verwarmakers niet na een paar weken intensief gebruik uit.
Bovendien kunnen we de lengte en het vermogen aanpassen aan jouwoven. Als de randen nog steeds te koud zijn, verhogen we gewoon het vermogen per centimeter. Simpel toch?
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het is geen magisch oplossing. Hoogwaardige infraroodverwarmers veranderen namelijk de werking van je oven.
Omdat deze verwarmers bijna onmiddellijk werken, moet je goed opletten op de tijdsinstellingen. Als je het vermogen verhoogt, maar de snelheid van de transportband onveranderd laat, zal de korst van het brood te snel gaar worden, voordat het midden van het brood klaar is.
Je hebt dus een besturingssysteem nodig dat in staat is om snel te schakelen. Alleen zo kun je de oppervlaktetemperatuur stabiel houden en een eerlijk bakresultaat bereiken.