Waarom quartzverwarmers een uitstekende keuze zijn voor het bakken
De meeste ovens werken langzaam. Ze gebruiken te veel tijd om de lucht rondom het voedsel op te warmen. Dat betekent dat je gewoon moet wachten, zonder dat er iets gebeurt. Wij doen dit anders. Door gebruik te maken van transparante quartzverwarmers, hoeven we geen tussenliggende elementen meer te gebruiken.
Deze buizen stralen korte golflengte-infraroodstraling rechtstreeks op het oppervlak van het brood. Dit zorgt voor een snelle verhoging van de temperatuur: van nul naar 300°C in slechts enkele seconden. Het is echt snel.
Hoe de snelheid werkt
Het geheim zit hem in het feit dat quartzglas weinig ‘thermische massa’ heeft. In combinatie met een hoogwaardige wolfraamfilament, hoefde de verwarmder zich niet eerst op te warmen voordat hij kon werken. De energie wordt bijna direct van het filament overgedragen op het brood.
We maken deze verwarmers speciaal voor hoge intensiteiten. Als je ze connected maakt aan een PID-controller en een SSR, kun je de stroomsterkte regelen. Hierdoor kan de temperatuur nauwkeurig worden geregeld. Je krijgt zo een perfect gouden korst, zonder dat de buitenkant verbrandt terwijl het binnenste nog zacht is.
De nadelen die je moet kennen
We gebruiken transparant quartz omdat dit het mogelijk maakt dat infraroodstraling er recht doorheen gaat. Sommige buizen hebben coatings die de hitte terugkaatsen, maar transparant quartz laat de straling gewoon rechtstreeks naar het product gaan.
Er is echter één nadeel: je moet goed opletten met deze apparaten. Quartz is gevoelig voor thermische schokken en vuil. Als er wat vet of meel op een hete buis terechtkomt, ontstaat er een hete plek. Dan kan het glas breken of het filament kapotgaan. Om dit te voorkomen, raad ik aan om een beschermend schild te gebruiken of om de oven goed schoon te houden.
Hoe je ze in je oven kunt gebruiken
Deze verwarmers zijn ontworpen om gemakkelijk in high-end commerciële ovens te worden geplaatst. Omdat ze veel warmte per vierkante centimeter kunnen leveren, kun je je oven kleiner maken zonder dat de productie vertraagt.
Eén belangrijk punt: zorg ervoor dat je stroomvoorziening voldoende kracht heeft om de eerste seconden na inschakeling aan te kunnen. Die eerste seconden vereisen veel stroom, dus je elektrische installatie moet daar klaar voor zijn.