Como conseguir aquela crosta perfeita com radiação infravermelha de onda média
Se você já teve dificuldades para obter aquela crosta perfeita e crocante em seus alimentos, sabe que simplesmente aumentar a temperatura do ar não é suficiente. É preciso encontrar o ponto ideal onde ocorrem as reações de Maillard e caramelização – e isso precisa acontecer rapidamente. É aí que entram as lâmpadas de radiação infravermelha de onda média. Elas são usadas em fornos de convecção para fornecer calor direcionado ao alimento. É diferente dos fornos convencionais: o calor chega à superfície do alimento muito mais rápido.
O segredo para um controle preciso
As lâmpadas de onda média funcionam em uma frequência que os ingredientes dos alimentos – especialmente a água e os compostos orgânicos – adoram absorver. Enquanto os aquecedores de onda longa gastam tempo aquecendo o ar ao redor do alimento, as lâmpadas de MWIR transferem sua energia diretamente para o alimento. Isso significa que você pode alcançar exatamente a temperatura desejada para obter uma cor dourada, sem que o interior do alimento fique queimado. E o melhor? Elas funcionam de maneira quase instantânea. Você pode ligar e desligar essas lâmpadas em poucos segundos. Como o tempo de resposta é muito rápido, o controlador PID pode reduzir imediatamente o calor assim que a superfície atinge a temperatura desejada. Não há mais necessidade de adivinhar. Nada de bordas queimadas.
Os detalhes técnicos
Nós fabricamos essas lâmpadas usando vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque, quando o calor é ativado e desativado tão rapidamente, o vidro sofre bastante. Esse material consegue suportar os choques térmicos sem rachar. Também ajustamos a relação entre a potência do filamento e seu comprimento, para que o calor se distribua uniformemente por todo o compartimento do forno, evitando pontos quentes. Uma dica importante na instalação: verifique bem os soquetes. Certifique-se de que eles suportem a corrente necessária. Se as conexões estiverem ruins, os soquetes vão superaquecer, e você terá que trocar as lâmpadas antes do esperado.
As desvantagens (porque nada é perfeito)
Os aquecedores de MWIR de alta densidade consomem muita energia. Se você colocar várias dessas lâmpadas em um forno pequeno, o ambiente vai esquentar muito – e não me refiro apenas ao alimento. A área ao redor dos soquetes também vai esquentar rapidamente. Você precisa tomar cuidado com a ventilação. Use ventiladores para proteger os fios e os componentes eletrônicos do forno do excesso de calor. Se você não mantiver uma circulação de ar adequada ao redor da lâmpada, você estará encurtando a vida útil do vidro de quartzo.