Como corrigir essas bordas frias nos fornos industriais de grande porte
Se você já operou um forno industrial de grande porte, sabe bem o quanto isso é frustrante. Os pães que ficam no meio saem perfeitos, mas aqueles que ficam nas bordas? Eles ficam mal cozidos. Isso acontece porque o calor tende a se dissipar pelas laterais do forno, causando uma queda na temperatura exatamente onde é mais necessário.
Para resolver esse problema, usamos aquecedores infravermelhos de Nichrom de alta densidade. Não os colocamos aleatoriamente; eles são posicionados de forma estratégica para combater essa perda de calor.
Como funciona o aquecimento
Pense nesses aquecedores como fios de Nichrom enrolados dentro de tubos de quartzo de alta pureza. A maioria dos aquecedores simplesmente aquece o ar, esperando que tudo dê certo. Mas estes são diferentes: eles emitem radiação de ondas curtas que atingem diretamente a massa do pão.
O truque é criar esses tubos com maior densidade de watts nas extremidades. Assim, mais energia é direcionada às bordas do tubo, compensando assim a perda de calor. Isso equilibra tudo.
Instalação nos fornos
Criamos esses aquecedores para serem substitutos rápidos. Não é necessário reconstruir toda a linha de produção. Usamos conectores industriais padrão, então a instalação é muito fácil.
Usamos uma liga específica de Nichrom, pois ela não se desgasta nem oxida quando o sistema fica quente. Isso significa que os elementos não vão queimar após algumas semanas de uso intensivo.
Além disso, podemos ajustar o comprimento e a potência para se adequar ao seu forno específico. Se as bordas ainda estiverem muito frias, basta aumentar a potência por centímetro. É simples assim.
Algumas coisas a considerar
Lembre-se: isso não é uma solução mágica. O aquecimento de alta densidade muda o comportamento do forno.
Como esses aquecedores começam a funcionar quase instantaneamente, é preciso prestar atenção nos temporizadores. Se você aumentar a potência, mas manter a velocidade do transportador igual, a crosta do pão vai queimar antes mesmo de o centro ficar pronto.
Você precisa de um sistema de controle capaz de lidar com ciclos de mudança rápida de potência. Só assim será possível manter a temperatura da superfície estável e obter um resultado uniforme em todo o pão assado.