Почему нагреватели на основе кварца — это идеальное решение для выпечки
Большинство духовок работают медленно. Уходит слишком много времени на нагрев воздуха вокруг продукта, что превращается в бесполезное ожидание. Мы поступаем иначе: используя прозрачные кварцевые нагреватели, мы избегаем лишних этапов. Эти трубки излучают кратковолновое инфракрасное излучение прямо на поверхность хлеба. Это полная смена подхода к нагреву. Вместо медленного нагрева температура может подняться с нуля до 300°C за несколько секунд. Это очень быстро.
Как это работает на практике
Секрет заключается в том, что кварцевое стекло имеет низкую тепловую ёмкость. Если сочетать его с высокомощным вольфрамовым нитяным элементом, получается нагреватель, который не нуждается в предварительном нагреве перед началом работы. Энергия мгновенно передаётся от нити к хлебу.
Мы используем такие нагреватели для достижения высокой интенсивности нагрева. Если подключить их к контроллеру PID и SSR, можно регулировать мощность нагрева. Это позволяет сохранять температуру в очень узком диапазоне. Таким образом можно получить идеальную золотистую корочку, не боясь, что верхняя часть хлеба сгорит, а внутри он останется мягким.
Ограничения, которые следует учитывать
Мы используем прозрачный кварц, потому что он позволяет инфракрасной энергии проходить сквозь него. Некоторые трубки имеют покрытие, которое отражает тепло, но прозрачный кварц просто пропускает энергию прямо к продукту.
Но есть один недостаток: с такими нагревателями необходимо быть осторожным. Кварц чувствителен к тепловым ударам и загрязнениям. Если на горячую трубку попадёт немного жира или муки, это может привести к образованию точек высокой температуры. Обычно это приводит к трещинам в стекле или поломке нити. Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать защитные экраны или тщательно очищать духовку.
Установка нагревателей
Эти нагреватели предназначены для использования в профессиональных духовках. Благодаря высокой интенсивности нагрева можно сделать духовку меньше, не снижая скорости производства.
Только один совет: убедитесь, что ваша система питания способна справиться с первоначальным пиком нагрузки. В первые секунды работы нагревателей потребляется большой объём энергии, поэтому ваша электрическая система должна быть готова к этому.