Как добиться идеальной температуры с помощью кварцевых нагревателей
Если вы когда-либо пробовали выпекать сложные десерты, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Речь идет не только о том, чтобы разогреть духовку, но и о том, чтобы поддерживать определенную температуру на постоянном уровне. У большинства духовок есть проблема с задержкой в регулировании температуры: вы устанавливаете нужный показатель, но духовке требуется много времени, чтобы достичь этой температуры. Чаще всего духовка даже превышает заданную температуру, что может испортить продукт.
Чтобы решить эту проблему, мы используем духовки из нержавеющей стали с кварцевыми нагревателями. Это гораздо более эффективный способ контроля температуры.
Почему кварц лучше обычных металлических нагревателей
Обычные металлические нагреватели имеют большую массу, поэтому им требуется много времени, чтобы нагреться или остыть. Это похоже на попытку управлять круизным лайнером: вы поворачиваете руль, но корабль еще некоторое время движется прямо.
Кварцевые нагреватели отличаются тем, что они легкие. Поскольку нагревательный элемент находится внутри тонкой кварцевой оболочки, он реагирует почти мгновенно.
Если подключить такие нагреватели к высокочастотному контроллеру PID, можно полностью контролировать температуру. Можно быстро изменять температуру от 150°C до 210°C, и она будет сохраняться на одном уровне. Никаких колебаний. Это очень важно для деликатных изделий или специальных покрытий, где несколько лишних градусов могут превратить шедевр в испорченный продукт.
Секрет успеха: ИНФРАЦВЕТ и конвекция
Корпус духовки из нержавеющей стали хорошо отражает тепло обратно к продукту. Но настоящий секрет заключается в кварцевых трубках — они излучают кратковолновое инфракрасное излучение. Таким образом, тепло достигает продукта напрямую. Сочетание принудительной циркуляции воздуха и инфракрасного излучения позволяет избавиться от нежелательных холодных зон. Все продукты будут готовиться равномерно, независимо от их расположения на противне.
Важное предупреждение относительно оборудования
Есть один нюанс. Быстрое включение и выключение нагревателей создает большую нагрузку на электронику. Если вы будете активно использовать эти нагреватели для поддержания точной температуры, вашим твердотельным реле придется тяжело. Если не обеспечить им достаточное охлаждение, они перегреются. А когда они выйдут из строя или сгорит плата управления, производство будет прервано. Обязательно убедитесь, что система вентиляции работает надежно, прежде чем начинать использовать духовку.