Как добиться идеальной корочки с помощью инфракрасных ламп средней длины волны
Если у вас когда-либо были проблемы с получением идеально хрустящей корочки на продуктах питания, вы знаете, что простого увеличения температуры воздуха недостаточно. Необходимо достичь такой температуры, при которой происходят реакции Майяра и карамелизации — и это должно происходить как можно быстрее.
Вот здесь-то и пригождаются наши инфракрасные лампы средней длины волны. Их устанавливают в конвекционные духовки, чтобы обеспечить целенаправленное излучение тепла. Это совсем не то же самое, что использование стандартных конвекционных духовок: тепло от этих ламп достигает поверхности продукта гораздо быстрее.
Секрет мгновенного контроля
Инфракрасные лампы средней длины волны работают на такой частоте, которую продукты питания — особенно вода и органические соединения — очень любят поглощать. В то время как лампы длинной волны тратят время на нагрев воздуха вокруг продукта, инфракрасные лампы направляют свою энергию прямо в сам продукт. Это позволяет добиться идеальной температуры для получения золотисто-коричневой корочки, не перегревая внутреннюю часть продукта.
А самое лучшее? Эти лампы включаются и выключаются мгновенно. Благодаря высокой скорости реакции контроллер может немедленно снизить температуру, как только поверхность продукта достигает нужной температуры. Никаких ошибок, никаких перегретых участков.
Технические детали
Мы производим эти лампы из высокочистого кварцевого стекла. Почему? Потому что при такой частой смене режимов нагрева стекло подвергается значительным нагрузкам. Однако оно способно выдерживать такие нагрузки без расشивания. Мы также настраиваем соотношение мощности нитьей накала к их длине, чтобы тепло равномерно распределялось по всей поверхности продукта, а не создавались горячие точки.
Небольшой совет по установке: обязательно проверьте разъемы. Убедитесь, что они рассчитаны на необходимую мощность. Если контакты плохо соединены, лампы будут перегреваться, и вам придется заменять их раньше времени.
Компромиссы (ведь ничего не бывает идеальным)
Высокая плотность излучения от инфракрасных ламп требует большого количества энергии. Если вы установите множество таких ламп в небольшую духовку, температура там будет очень высокой — и я имею в виду не только продукт. Область вокруг разъемов также будет быстро нагреваться. Вам следует обеспечить хорошую вентиляцию. Используйте вентиляторы для защиты проводки и электронных компонентов духовки от чрезмерного нагрева. Если не обеспечить циркуляцию воздуха вокруг лампы, это сократит срок ее службы.