ทำไมเตาอบในร้านกาแฟของคุณถึงทำให้อาหารแห้งไปเสียก่อน?
เคยมั้ยที่คุณนำอาหารออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าอาหารนั้นแห้ง แข็ง และไม่มีรสชาติเลย? เรื่องแบบนี้เกิดขึ้นได้บ่อยๆ โดยปกติแล้ว เตาอบในร้านกาแฟมักใช้วิธีการระบายอากาศแบบปกติ ซึ่งก็คือการเป่าลมร้อนไปรอบๆ อาหาร ปัญหาก็คือ อากาศนั้นจะดูดความชื้นออกจากอาหารไปก่อนที่อาหารจะร้อนขึ้นมาเลย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรด (IR) แทน หลอดไฟชนิดนี้ไม่ได้ใช้อากาศในการระบายความร้อน แต่ใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้อาหารสุกได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้อาหารแห้งจนไม่มีรสชาติ
เคล็ดลับอยู่ที่การปรับสมดุล
เรามักพูดถึง “การไหลของพลังงาน” แต่พูดง่ายๆ ก็คือ ต้องให้แน่ใจว่าไม่มีจุดใดที่ได้รับความร้อนมากเกินไป หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในท่อที่มีขนาดเล็กเกินไป ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ส่งผลให้อาหารด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก
เราใช้เวลามากมายในการปรับกำลังของหลอดไฟให้เหมาะสมกับความสามารถในการดูดซับความร้อนของน้ำและไขมัน เมื่อทำได้ดี ความชื้นก็จะยังคงอยู่ภายในอาหารต่อไป
ออกแบบมาเพื่อสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายในครัว
ครัวเป็นสถานที่ที่มีอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และมีการใช้งานตลอดเวลา นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการทำตัวเลนส์ของหลอดไฟ เพราะควอตซ์จะไม่แตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
หลอดไฟของเราส่วนใหญ่ใช้ก๊าซฮาโลเจนในการทำงาน วิธีนี้จะช่วยให้ไส้หลอดไฟไม่สึกหรอเร็วเกินไป ทำให้แสงสว่างคงที่ และหลอดไฟก็ใช้งานได้นานขึ้น นอกจากนี้ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นๆ ที่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องยุ่งยาก
ข้อควรระวัง
หลอดไฟที่มีกำลังสูงนั้นมีความเร็วสูงมาก แต่ความเร็วนี้ก็มาพร้อมกับความร้อนสูงด้วย ดังนั้น หากวงจรไฟฟ้าหรือช่องเสียบไม่มีคุณภาพพอ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ การใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในช่องเสียบที่ไม่มีคุณภาพก็อาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้
อย่าลืมตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าก่อนที่จะเชื่อมต่อทุกอย่าง และต้องมั่นใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีรอบๆ ตัวเลนส์ของหลอดไฟด้วย หากควอตซ์ไม่สามารถระบายอากาศได้ ก็จะเกิดความร้อนสูงเกินไปจนแตกได้ ง่ายมากเลย.