بڑے بریڈ اوونوں میں موجود ان پریشان کن سرد حصوں کو دور کرنا
اگر آپ نے کبھی بڑے صنعتی اوونوں کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو اس مشکل کا اندازہ ہوگا۔ درمیان والے حصوں میں بننے والی روٹیاں بہترین ہوتی ہیں، لیکن کناروں پر بننے والی روٹیاں ناقص ہوتی ہیں۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ ایسا اس لئے ہوتا ہے کیونکہ حرارت اوون کے کناروں سے باہر نکل جاتی ہے، جس کی وجہ سے وہاں کی حرارت کم رہ جاتی ہے۔
ہم اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے اعلیٰ کثافت والے نکروم انفراریڈ ہیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ ہم انہیں بس اوون میں رکھ دیتے ہیں؛ لیکن دراصل ہم انہیں ایسی جگہ رکھتے ہیں تاکہ حرارت کا نقصان کم ہو سکے۔
حرارت پیدا کرنے کا طریقہ
انہیں اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز ٹیوبوں کے اندر نکروم تاروں کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے۔ عام ہیٹرز صرف ہوا کو گرم کرتے ہیں، لیکن یہ ہیٹرز مختلف ہیں؛ یہ مختصر لہروں کی شکل میں حرارت پیدا کرتے ہیں، جو براہ راست آٹے پر اثر کرتی ہے۔
ٹیوبوں کی ساخت
ہم ان ٹیوبوں کے سرے پر زیادہ کثافت والے ہیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح ٹیوب کے کناروں پر زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے، جس سے اوون سے باہر نکلنے والی حرارت کا نقصان کم ہو جاتا ہے۔
اسے اپنے اوون میں نصب کرنا
ہم ان ہیٹرز کو بغیر کسی تبدیلی کے اوون میں نصب کرتے ہیں۔ ہم معیاری صنعتی کنکٹرز استعمال کرتے ہیں، اس لئے انہیں نصب کرنا بہت آسان ہے۔
خصوصی خصوصیات
ہم نکروم الائے کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ گرم ہونے پر ٹوٹتا یا آکسیڈائز نہیں ہوتا۔ اس طرح یہ ہیٹر چند ہفتوں تک استعمال کیے جانے کے بعد بھی کام کرتا رہتا ہے۔
طول اور واٹیج کو ایڈجسٹ کرنا
ہم طول اور واٹیج کو اپنے اوون کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ اگر کناروں کی حرارت اب بھی کم ہے، تو ہم ہر سنٹی میٹر پر واٹیج کو بڑھا دیتے ہیں۔ بس اتنا ہی۔
کچھ احتیاطی تدابیر
یہ کوئی جادوئی طریقہ نہیں ہے۔ اعلیٰ کثافت والے انفراریڈ ہیٹرز سے اوون کی کارکردگی میں تبدیلی آتی ہے۔
چونکہ یہ ہیٹرز فوراً ہی حرارت پیدا کرتے ہیں، اس لئے آپ کو ٹائمر پر نظر رکھنی ہوگی۔ اگر آپ واٹیج کو بڑھا دیں، لیکن کنویئر کی رفتار کو ویسا ہی رکھیں، تو روٹی کی سطح جل سکتی ہے، جبکہ درمیانی حصہ ابھی پکا ہی نہیں ہوگا۔
آپ کو ایسا کنٹرول سسٹم استعمال کرنا ہوگا جو تیزی سے کام کر سکے۔ یہی وہ واحد طریقہ ہے جس سے سطح کا درجہ حرارت مستحکم رہ سکتا ہے، اور پورے ٹرے میں یکساں طور پر بیکنگ ہو سکتی ہے۔