Kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác: Tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi bằng thạch anh trong việc nướng bánh tự động
Khi vận hành nhà bếp công nghiệp theo chế độ tự động, bạn không thể chờ đợi cho đến khi lò nướng được làm nóng hết. Bạn cần nguồn nhiệt có thể truyền vào bánh ngay lập tức. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi bằng thạch anh. Thay vì chỉ làm nóng không khí và hy vọng rằng không khí đó sẽ lan tỏa đến bánh – điều này rất chậm và khó kiểm soát – bộ sưởi này phát ra bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Bức xạ này truyền thẳng vào bột bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Và điều này tạo ra sự khác biệt lớn trong chất lượng bánh sau khi nướng.
Kiểm soát nhiệt độ một cách hiệu quả
Bạn không thể chỉ cắm dây điện vào bộ sưởi rồi bật công tắc. Nếu làm vậy, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn sống. Để tránh điều này, chúng ta sử dụng bộ điều khiển PID kết hợp với rơ-le trạng thái rắn (SSR). Hãy coi đó như một công tắc ánh sáng có thể bật tắt hàng trăm lần mỗi giây. Điều này giúp chúng ta duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 1°C. Đó là cách duy nhất để có được lớp vỏ bánh màu vàng óng mà không làm hỏng bánh.
Chất lượng của bộ sưởi cũng rất quan trọng
Thạch anh rất tốt vì nó không giữ nhiệt. Nó nóng lên ngay khi được bật, và cũng nguội đi nhanh chóng. Chúng ta cũng sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, để đèn luôn trong suốt. Nếu đèn bị mờ, hiệu suất sưởi ấm sẽ giảm. Khi chọn bộ sưởi, hãy chú ý đến mức công suất trên mỗi centimet vuông. Mật độ công suất càng cao thì bánh sẽ chín nhanh hơn, nhưng đồng thời cũng gây áp lực lớn lên dây điện và các bộ phận kết nối.
Những điều cần lưu ý
Bạn cần cân bằng giữa công suất và tuổi thọ của bộ sưởi. Nếu bạn sử dụng bộ sưởi ở mức công suất tối đa, bạn sẽ nhận được nhiệt lượng lớn, nhưng đèn sẽ nhanh hỏng. Không ai muốn dừng dây chuyền sản xuất giữa ca làm việc chỉ để thay thế bóng đèn hỏng. Tốt hơn hết là hãy giảm công suất xuống một chút để bóng đèn có thể hoạt động lâu hơn.
Một mẹo cuối cùng: Hãy chú ý đến các thiết bị điện tử xung quanh. Những bộ sưởi này phát ra lượng nhiệt lớn. Nếu bạn không có quạt làm mát hoặc lớp bảo vệ đủ, bạn sẽ làm hỏng các thiết bị điện tử ngay lập tức. Tin tôi đi, bạn chắc chắn không muốn phải trả giá đắt vì điều đó đâu.