Proč vaše kavárenská trouba vysušuje jídlo
Už jste někdy vyndali tác s jídlem z trouby a zjistili, že je suché, tvrdé a v podstatě bez chuti? Stává se to. Většina kavárenských troub funguje na principu běžné konvekce – prostě fouká horký vzduch kolem jídla. Problém je v tom, že vzduch je „chytrý“ – odnímá vlhkost z jídla ještě předtím, než se střed jídla vůbec ohřeje.
Právě zde přicházejí na řadu infračervené lampy. Místo pohybu vzduchu používají elektromagnetické vlny, které působí přímo na povrch jídla. Je to mnohem efektivnější způsob ohřevu. Dosáhnete tak požadovaného efektu bez toho, aby se jídlo proměnilo v suchý kousek masa.
Klíčem je správná rovnováha. Často mluvíme o „energetickém toku“, ale jednoduše řečeno znamená to prostě to, abyste se ujistili, že na jeden bod neuvolňujete příliš mnoho tepla. Pokud umístíte vysokowattovou lampu do příliš krátké trubice, vzniknou ty nepříjemné horké body. Výsledkem je spálený povrch a syrový vnitřek jídla.
Věnujeme hodně času tomu, abychom nastavili výkon lampy tak, aby odpovídal schopnosti vody a tuků absorbovat teplo. Když to uděláte správně, vlhkost zůstane uvnitř, kde patří.
Navrženo pro chaos v kuchyni Kuchyně jsou brutální prostředí – dochází tam k rychlým změnám teploty a neustálému používání. Proto používáme kryty z vysoce čistého kvartzu. Ten se nepraskne, i když teploty rychle mění.
Většina našich náhradních částí obsahuje také halogenový plyn. To zabrání tomu, aby se wolframové vlákno příliš rychle opotřebovalo, takže světlo zůstane stabilní a žárovky opravdu vydrží déle. Navíc používáme konektory typu R7 nebo podobné. Stačí vyndat starou žárovku a vložit novou. Bez problémů.
Jedna rada na pozornost Lampy s vysokou intenzitou pracují opravdu rychle. Ale tato rychlost s sebou přináší velké množství tepla na svých koncích.
Pokud vaše vedení nebo zásuvky nejsou dostatečně kvalitní, riskujete problémy. Umístění vysokowattové lampy do špatné nebo levné zásuvky je skvělý způsob, jak si poškodit své konektory.
Před zapojením všeho si pečlivě zkontrolujte napětí. A prosím, ujistěte se, že kolem krytu je dostatečný průtok vzduchu. Pokud kvartz nemůže „dýchat“, přehřeje se a praskne. Je to prosté.