Warum Ihr Dampfgarer das Essen austrocknet – und wie man das behebt
Haben Sie schon einmal eine Schale aus dem Dampfgarer genommen und festgestellt, dass das Essen trocken war – obwohl die Einstellungen korrekt waren? Das ist frustrierend. In der Regel passiert das, weil die konventionelle Luftzirkulation die Feuchtigkeit von der Oberfläche des Essens entfernt, bevor diese überhaupt erwärmt werden kann.
Wir lösen dieses Problem, indem wir Infrarotlampen verwenden. Anstatt auf die Luft als Wärmeüberträger zu setzen, strahlen diese Lampen Energie direkt auf das Essen ab. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit dort, wo sie hingehört.
Das Geheimnis liegt in der Wärmedichte.
Bei der Entwicklung dieser Infrarotlampen achten wir besonders auf die Leistung und Spannung. Wir verwenden Quarztuben mit hoher Leistung, damit die Oberflächentemperatur sofort ansteigt, sobald die Lampen eingeschaltet werden. Dadurch entsteht eine schnelle, kräftige Erwärmung des Essens – dadurch bleibt alles zusammen. Man heizt nicht nur den Ofen auf, sondern erwärmt das Essen direkt.
Robust gebaut für schwierige Bedingungen
Industrieküchen sind extrem anspruchsvoll. Deshalb verwenden wir hochreines Quarzglas. Es kann den plötzlichen Wechsel von Kälte zu extremer Hitze ohne Risse überstehen.
Innen verwenden wir Halogengas. Dadurch verbrennt der Glühfaden nicht so schnell – die Lampen halten somit länger, selbst wenn sie während eines geschäftigen Abendessens Volllast haben.
Machen Sie sich keine Sorgen wegen der Installation. Die meisten dieser Lampen verwenden Standard-R7-Sockel. Man muss einfach die alte, defekte Lampe herausnehmen und die neue einsetzen. Keine Umbauarbeiten, keine Probleme. Einfach austauschen – und schon kann man weitermachen.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Infrarotheizung ist zwar leistungsstark – aber sie ist kein Wundermittel. Da an einem Ort eine so intensive Wärme entsteht, muss man darauf achten, dass die Lüftungskanäle frei bleiben. Wenn die Luft nicht zirkulieren kann, sammelt sich Wärme um den Sockel an. Das führt schnell zu beschädigten Drähten oder einer defekten Lampe.
Außerdem sollten Sie die Reflektoren alle paar Monate reinigen. Ein schmutziger Reflektor reflektiert weniger Wärme – das bedeutet, dass die Lampe doppelt so viel Energie aufwenden muss, um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Halten Sie die Reflektoren sauber – dann funktioniert Ihr Ofen viel reibungsloser.