Warum der Ofen in Ihrem Café Ihr Essen austrocknet
Haben Sie schon einmal eine Schale mit Essen aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass es trocken, zäh und im Grunde geschmacklos war? Das kommt vor. Die meisten Öfen in Cafés nutzen die klassische Konvektionsmethode – bei dieser Methode wird einfach heiße Luft durch den Raum geblasen. Das Problem ist jedoch, dass Luft Feuchtigkeit aufsaugt – sie entzieht dem Essen die Feuchtigkeit, bevor der Inhalt überhaupt richtig warm werden kann.
Deshalb kommen Infrarotlampen ins Spiel. Anstelle von bewegter Luft werden elektromagnetische Wellen verwendet, um direkt die Oberfläche des Essens zu erwärmen. Das ist eine viel effektivere Methode. So erhält man die gewünschte Bräunung, ohne dass das Essen zu trocken wird.
Der Schlüssel liegt im richtigen Gleichgewicht
Wir sprechen oft von „Energiefluss“ – doch im einfachen Wortsinne bedeutet das nur, dass man vermeiden muss, einen Punkt mit zu viel Wärme zu bestrahlen. Wenn man eine Hochleistungs-Lampe in einen zu kurzen Behälter setzt, entstehen unangenehme Hotspots. Dadurch entsteht eine verbrannte Außenseite und ein rohes Innere des Essens.
Wir geben viel Mühe darauf, die Leistung der Lampe so einzustellen, dass Wasser und Fette die Wärme richtig aufnehmen können. Wenn das klappt, bleibt die Feuchtigkeit dort, wo sie hingehört.
Entwickelt für die Herausforderungen einer Küche
In Küchen herrschen extreme Temperaturschwankungen – daher verwenden wir hochreines Quarz für die Gehäuse. Es splittert nicht, wenn es schnell heiß und kalt wird.
Die meisten unserer Ersatzlampen nutzen außerdem HalogenGas als Brennstoff. Dadurch wird verhindert, dass der Wolframfaden zu schnell abnutzt. Dadurch bleibt das Licht konstant hell – und die Lampen halten länger. Zudem verwenden wir R7- oder ähnliche Steckverbinder. Man muss einfach die alte Lampe herausnehmen und die neue einsetzen – keine Komplikationen.
Ein Warnhinweis
Hochleistungs-Lampen arbeiten sehr schnell. Doch diese Geschwindigkeit bringt viel Wärme mit sich. Wenn die Verkabelung oder die Steckdosen nicht geeignet sind, kann das zu Problemen führen. Es ist ratsam, vor dem Anschließen der Lampen immer die Spannung zu überprüfen. Und bitte sorgen Sie dafür, dass es genügend Luftzirkulation um das Gehäuse gibt. Wenn das Quarz nicht atmen kann, überhitzt es und splittert. Einfach so.