Cómo lograr esa corteza perfectamente tostada con lámparas de onda media infrarroja
Si alguna vez has tenido dificultades para lograr esa corteza crujiente y perfectamente tostada en tus platos, sabrás que simplemente aumentar la temperatura del aire no es suficiente. Es necesario encontrar ese punto óptimo en el que ocurran las reacciones de Maillard y caramelización… y eso debe ocurrir rápidamente.
Aquí es donde entran en juego nuestras lámparas de onda media infrarroja (MWIR). Las instalamos en los hornos de convección para proporcionar un calor dirigido directamente sobre los alimentos. Se trata de un tipo de calor diferente al del calor convencional; este tipo de calor alcanza la superficie de los alimentos mucho más rápido.
El truco para un control preciso
Lo importante es que las lámparas de onda media funcionan a una frecuencia que los alimentos, especialmente el agua y los compuestos orgánicos, absorben fácilmente. Mientras que los calentadores de onda larga se dedican a calentar el aire alrededor de los alimentos, las lámparas MWIR transfieren su energía directamente hacia el producto. Esto permite alcanzar la temperatura ideal para obtener una superficie dorada, sin que el interior de los alimentos se queme.
Y lo mejor de todo: son prácticamente instantáneas. Puedes encenderlas y apagarlas en un instante. Debido a su tiempo de respuesta tan rápido, el controlador PID puede reducir la temperatura en cuanto la superficie alcance el valor deseado. Así, no hay necesidad de adivinar ni de arriesgarse a quemar los bordes de los alimentos.
Detalles técnicos
Construimos estas lámparas utilizando vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque cuando se encienden y se apagan tan rápidamente, el vidrio sufre estrés térmico. Este material puede soportar esos cambios de temperatura sin romperse. También ajustamos la relación entre los vatios y la longitud del filamento, para que el calor se distribuya uniformemente por todo el interior del horno, evitando así zonas demasiado calientes.
Un consejo importante durante la instalación: verifica bien los enchufes. Asegúrate de que sean adecuados para la corriente que requieren las lámparas. Si las conexiones son deficientes, las lámparas se sobrecalentarán, y tendrás que reemplazarlas antes de lo esperado.
Desventajas (porque nada es perfecto)
El calentamiento por onda media infrarroja consume mucha energía. Si colocas muchas de estas lámparas en un horno pequeño, la temperatura dentro del horno aumentará rápidamente. No me refiero solo a los alimentos… También el área alrededor de los enchufes se calentará mucho. Será necesario tener un sistema de ventilación eficaz para proteger los cables y los componentes electrónicos del horno del calor excesivo. Si no mantienes un flujo de aire constante alrededor de las lámparas, acortarás su vida útil.