جلوگیری از نوسانات دمایی در فرهای نانوایی
باید صادق باشیم: محیط نانوایی برای تجهیزات بسیار سختگیرانه است. با وجود باز و بسته شدن مداوم درهای فر، افزایش رطوبت، و وزش ناگهانی باد سرد، همه چیز در هم میرود. یک لحظه همه چیز درست است، اما لحظه بعد، کیفیت خمیر به هم میخورد؛ چون دما کاهش پیدا کرده است.
این موضوع خیلی آزاردهنده است. شما همه کارها را درست انجام دادهاید، اما دمای اتاق، کیفیت محصول را خراب کرده است.
ما این مشکل را با استفاده از لامپهای حرارتی سرامیکی و سیستمی که به صورت زمان واقعی واکنش نشان میدهد، حل میکنیم.
راه حل برای جبران سریع
اکثر ترموستاتها بسیار کند عمل میکنند. وقتی سنسور متوجه میشود که فر سرد شده، نان شما از قبل کاملاً پخته شده است.
ما روش متفاوتی داریم؛ به جای فقط بررسی دمای هوا، سیستم بسته ما دمای واقعی سطح محصول را نیز پایش میکند.
نحوه کارکرد آن این است: به محض اینکه دمای محیط کاهش پیدا کند، کنترلکننده مقدار بیشتری انرژی را به لامپهای سرامیکی ارسال میکند. این کار بلافاصله اتفاق میافتد؛ ما از از دست رفتن حرارت جلوگیری میکنیم، حتی قبل از اینکه هسته فر سرد شود.
چرا از لامپهای سرامیکی استفاده میکنیم؟
شاید بپرسید چرا از کوارتز استفاده نمیکنیم. خب، محیط نانوایی بسیار چرب و پر از ذرات است؛ کوارتز خام در چنین محیطی نمیتواند مقاومت کند.
لامپهای سرامیکی مقاوم هستند؛ آنها میتوانند در شرایط سخت آشپزخانه کار کنند و همچنان سپکتر حرارتی پایداری تولید کنند. بهترین نکته این است که این حرارت به داخل خمیر منتقل میشود، بدون اینکه سطح خمیر آسیب ببیند.
علاوه بر این، شما میتوانید حرارت زیادی را در یک بسته کوچک دریافت کنید؛ این امر به ما امکان میدهد که منابع حرارتی را نزدیکتر به محصول قرار دهیم، که باعث میشود کل سیستم سریعتر واکنش نشان دهد.
چند نکته مهم برای توجه
اگر قصد راهاندازی این سیستم را دارید، در زمینه الکترونیکی کوتاهی نکنید.
برای تولید حرارت با دقت بالا، به منبع تغذیه سریع نیاز است. اگر سعی کنید از رلههای مکانیکی ساده برای این کار استفاده کنید، تماسهای آنها به سرعت خراب خواهد شد؛ چون بیش از حد استفاده میشوند. بهتر است از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ آنها میتوانند این تغییرات سریع را بدون مشکل تحمل کنند.
و یک نکته دیگر: به پانل الکتریکی خود توجه کنید.
وقتی در ماه ژانویه هوا بسیار سرد باشد، سیستم جبرانی شما باید برای مقابله با این نوسانات تلاش زیادی کند؛ این امر باعث افزایش بار الکتریکی میشود. مطمئن شوید که مشخصات سیستم شما بر اساس جریان حداکثری باشد، نه فقط میانگین جریان. هیچ کس نمیخواهد در وسط شلوغی صبحگاهی، مشکلات الکتریکی داشته باشد.