رفع مشکل رنگ کمرنگ لبههای نان در فرهای چرخشی بزرگ
آیا تا به حال نانهایی را از فرهای چرخشی بزرگ خارج کردهاید و متوجه شدهاید که قسمت مرکزی نان عالی است، اما لبههای آن رنگ کمرنگ دارد؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ چرا که پوسته نان در قسمتهای مختلف یکنواخت نیست.
معمولاً این مشکل به این دلیل رخ میدهد که گرما تمایل دارد از کمترین مسیر ممکن حرکت کند. در این فرهای بزرگ، هوای گرم اغلب از گوشهها عبور نمیکند یا وقتی به لبهها میرسد، قدرت خود را از دست میدهد.
ما راهی برای رفع این مشکل پیدا کردهایم؛ به جای مقابله با جریان هوا، از لامپهای مادون قرمز با چگالی بالا استفاده میکنیم. این لامپها درون غلافهای فولاد ضدزنگ قرار دارند.
چرا این روش مؤثر است؟
در واقع، جابجایی هوا نوعی حرکت هواست؛ اما مادون قرمز متفاوت است؛ چون نوعی تابش است. این تابش نیازی به عبور از هوا ندارد تا به سطح نان برسد؛ بلکه مستقیماً به سطح نان برخورد میکند.
با قرار دادن این لامپها در امتداد لبههای فر، ما در واقع یک «پرده گرمایی» ایجاد کردهایم؛ این پرده گرمایی، فضاهای سرد را پر میکند، بنابراین نانهایی که در قسمتهای بیرونی قرار دارند، نیز همان میزان گرما را دریافت میکنند.
جزئیات فنی
ما از هستههای پر از هالوژن درون غلافهای شیشهای کوارتزی استفاده میکنیم. بهترین نکته این است که این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند؛ نیازی به انتظار نیست.
از آنجایی که تولید نان فرآیندی پر از رطوبت است، ما همه چیز را درون غلافهای فولاد ضدزنگ ۳۰۴ قرار میدهیم تا زنگ نزند. همچنین از کابلهای محکم برای اتصالات استفاده میکنیم؛ باور کنید، نمیخواهیم کابلها در حین چرخش فر، لرزش داشته باشند.
نحوه نصب و هشدارهایی
این لامپها برای جایگزینی عناصر گرمایشی قدیمی طراحی شدهاند. میتوانید آنها را مستقیماً به برد کنترل فعلی خود متصل کنید، به شرطی که کنترلکننده PID بتواند با سرعت واکنش مادون قرمز همراهی کند.
اما یک هشدار مهم: این لامپها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند؛ پس قبل از روشن کردن فر، حتماً بررسی کنید که کابلهای شما میتوانند این مقدار جریان را تحمل کنند. نمیخواهید که در میانه فرآیند پخت، کلیدهای برق خاموش شوند.
نکته آخر: غلاف فولاد ضدزنگ بیرونی، گرم میشود؛ اگر فنهای خنککننده شما کمی کوچک هستند، حتماً مطمئن شوید که فاصله کافی بین فنها و غلاف فر وجود دارد تا پوسته بیرونی فر آسیب نبیند.