تنظیم دقیق دما: چرا از بخاریهای کوارتزی در فرهای صنعتی استفاده میکنیم؟
وقتی که یک آشپزخانه صنعتی را به صورت خودکار اداره میکنید، نمیتوانید منتظر بمانید تا فر گرم شود. شما به گرمایی نیاز دارید که بلافاصله اعمال شود.
به همین دلیل از بخاریهای سرامیکی کوارتزی استفاده میکنیم. این بخاریها به جای گرم کردن هوا، تابش مادون قرمز را اعمال میکنند؛ این تابش مستقیماً وارد خمیر میشود. این روش سریعتر است؛ واقعاً خیلی سریع. این روش تفاوت بزرگی در نحوه پخت نان ایجاد میکند.
کنترل دما
نمیتوانید این بخاریها را فقط با وصل کردن به برق، روشن کنید. اگر این کار را انجام دهید، پوسته نان سوخته و مرکز آن خام خواهد ماند.
برای جلوگیری از این اتفاق، این بخاریها را به یک کنترلکننده PID متصل میکنیم؛ این کنترلکننده از رلههای حالت جامد استفاده میکند. میتوانید آن را مانند یک کلید روشنایی بسیار سریع در نظر بگیرید؛ این کلید صدها بار در ثانیه روشن و خاموش میشود. این کار به ما امکان میدهد تا دما را در حدود ۱ درجه سانتیگراد ثابت نگه داریم. این تنها روش برای دستیابی به رنگ طلایی ایدهآل بدون خراب شدن نان است.
اهمیت کیفیت قطعات
کوارتز مزیت این را دارد که گرما را در خود نگه نمیدارد؛ در لحظه روشن شدن گرم میشود و به همان سرعت سرد میشود. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم تا لامپها شفاف بمانند؛ اگر لامپها کدر شوند، کارایی گرمایشی آنها کاهش مییابد.
هنگام انتخاب بخاری، به میزان وات بر سانتیمتر توجه کنید؛ چهارمی بالاتر به معنای رنگ طلایی سریعتر نان است، اما این موضوع میتواند فشار زیادی بر سیمها و اتصالات وارد کند.
تعادل بین قدرت و عمر استفاده
باید بین قدرت و عمر استفاده از بخاری تعادل برقرار کنید؛ اگر بخاری کوارتزی را تا حد اقصا فشار دهید، گرمای زیادی تولید خواهد شد، اما فیلامنت لامپ خیلی سریع خراب خواهد شد. هیچ کس نمیخواهد که در میانه فرآیند تولید، خط تولید را متوقف کند تا لامپ خراب را تعویض کند. بهتر است که میزان وات را کمی کاهش دهید تا لامپ بتواند مدت طولانیتر کار کند.
یک نکته دیگر: هنگام استفاده از این بخاریها در فضاهای تنگ، مراقب تجهیزات الکترونیکی خود باشید؛ این بخاریها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ اگر فنهای خنککننده در جای مناسب قرار نگیرند، تجهیزات الکترونیکی شما خراب خواهد شد. باور کنید، نمیخواهید این موضوع را به صورت تجربی کشف کنید.