چرا فر بخار، غذای شما را خشک میکند؟ (و چگونه میتوان این مشکل را برطرف کرد؟)
آیا تا به حال ترایهای غذا را از فر بخار خارج کردهاید و متوجه شدهاید که غذا خشک شده است، در حالی که تنظیمات فر درست بوده است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که هوای معمولی، رطوبت سطح غذا را قبل از اینکه مرکز غذا گرم شود، از بین میبرد.
ما برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای استفاده از هوا برای انتقال گرما، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل غذا ارسال میکنند. این روش باعث میشود که رطوبت غذا در جای خود باقی بماند.
راز، در تراکم گرما نهفته است.
هنگام طراحی این لامپها، ما بر روی توان و ولتاژ آنها تمرکز زیادی داریم. از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم تا بتوانیم دمای سطح غذا را بلافاصله پس از روشن کردن لامپ، افزایش دهیم. این کار باعث میشود که غذا سریعاً پخته شود و رطوبت آن در جای خود باقی بماند. شما فقط فر را گرم نمیکنید؛ بلکه مستقیماً به غذا گرما میدهید.
مقاومت در برابر شرایط سخت
آشپزخانههای صنعتی شرایط بسیار سختی دارند. به همین دلیل از شیشه کوارتزی با کیفیت بالا استفاده میکنیم. این شیشه میتواند تغییرات دمایی شدید را تحمل کند بدون اینکه ترک بخورد.
در داخل لامپ، از گاز هالوژن استفاده میشود. این گاز مانع از سوختن رشتههای الکتریکی میشود؛ بنابراین لامپها حتی در حالت کار بسیار شدید نیز دوام میآورند.
نگران نصب لامپها نباشید؛ اکثر این لامپها از پایههای استاندارد R7 استفاده میکنند. کافی است لوله قدیمی را خارج کرده و لوله جدید را جایگزین کنید. نیازی به سیمکشی مجدد نیست؛ فقط کافی است لوله جدید را جایگزین کنید تا فر دوباره کار کند.
چند نکته مهم
البته، گرمایش مادون قرمز بسیار قدرتمند است، اما جادو نیست. از آنجایی که این روش گرمای بسیار زیادی را در یک نقطه ایجاد میکند، باید دهانههای تهویه فر را تمیز نگه دارید. اگر هوا نتواند جریان داشته باشد، گرما در اطراف لامپ تجمع میکند؛ این امر میتواند باعث خراب شدن لامپ شود.
همچنین، هر چند ماه یکبار، بازتابندههای لامپ را تمیز کنید. بازتابندههای کثیف، گرمای کمتری منعکس میکنند؛ بنابراین لامپ باید دو برابر تلاش کند تا همان نتیجه را به دست آورد. اگر بازتابندهها تمیز بمانند، فر شما بهتر کار خواهد کرد.