چگونه میتوانید با استفاده از فرکانس متوسط مادون قرمز، پوستهای کاملاً طلایی و برشته برای غذاهایتان ایجاد کنید؟
اگر تا به حال در رسیدن به پوستهای کاملاً برشته و طلایی برای غذاهایتان مشکل داشتهاید، میدانید که صرفاً افزایش دمای هوا کافی نیست. شما باید به آن نقطه خاصی برسید که در آن واکنش مایارد و کاراملیزاسیون رخ دهد؛ و این اتفاق باید به سرعت اتفاق بیفتد.
در همین جاست که لامپهای مادون قرمز با فرکانس متوسط به کار میآیند. این لامپها را در فرهای همرفتی استفاده میکنیم تا گرمای مورد نظر را به طور دقیق به غذا منتقل کنند. این روش متفاوت از روش فرهای معمولی است؛ چرا که گرما به سرعت به سطح غذا میرسد.
راز کنترل دقیق در زمان کوتاه
نکته مهم این است که لامپهای مادون قرمز با فرکانسی کار میکنند که غذا، به ویژه آب و ترکیبات آلی، به خوبی آن را جذب میکند. در حالی که گرمایشکنندههای موج بلند، زمان خود را صرف گرم کردن هوای اطراف غذا میکنند، لامپهای مادون قرمز انرژی خود را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند. این امر به شما امکان میدهد تا دمای دقیق مورد نظر را برای رسیدن به پوستهای طلایی داشته باشید، بدون اینکه قسمتهای درونی غذا سوخته شود.
و بهترین بخش این است که این لامپها تقریباً بلافاصله کار میکنند. شما میتوانید این لامپها را در عرض یک لحظه روشن و خاموش کنید. از آنجایی که زمان پاسخگویی بسیار سریع است، کنترلر PID میتواند گرما را در همان لحظه که سطح غذا به دمای مورد نظر میرسد، قطع کند. دیگر نیازی به حدس زدن نیست؛ دیگر لبههای غذا سوخته نخواهد شد.
جزئیات فنی
ما این لامپها را با استفاده از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون وقتی که گرما به سرعت روشن و خاموش میشود، شیشه مورد فشار قرار میگیرد. این ماده میتواند این شوک حرارتی را بدون ترک خوردن تحمل کند. همچنین، ما نسبت واتاژ به طول فیلامنت را تنظیم کردهایم تا گرما به طور یکنواخت در سراسر صفحه غذا پخش شود، و نقاط گرم خاصی ایجاد نشود.
یک نکته مهم در نصب این لامپها این است که حتماً سوکتها را بررسی کنید؛ مطمئن شوید که ظرفیت آنها برای جریان الکتریکی کافی است. اگر اتصالات سوکتها خوب نباشد، آنها دچار گرمای بیش از حد خواهند شد، و شما مجبور خواهید بود لامپها را زودتر تعویض کنید.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
گرمایش با فرکانس متوسط مادون قرمز، مقدار زیادی انرژی مصرف میکند. اگر تعداد زیادی از این لامپها را در یک فر کوچک قرار دهید، فضای اطراف آنها خیلی گرم خواهد شد. شما باید در مورد سیستم تهویه خود دقت کنید؛ برای محافظت از سیمها و قطعات الکترونیکی فر، از فنهای خنککننده استفاده کنید. اگر جریان هوا در اطراف لامپها وجود نداشته باشد، عمر شیشه کوارتز کوتاه خواهد شد.