सही तापमान प्राप्त करना: ऑटो-बेकिंग में क्वार्ट्ज हीटरों का उपयोग क्यों किया जाता है?
जब आप किसी व्यावसायिक रसोई को “ऑटो-पायलट” मोड में चला रहे होते हैं, तो आपको ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। आपको तुरंत ही ऊष्मा की आवश्यकता होती है।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज सिरैमिक हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आवर्तक विकिरण उत्सर्जित करते हैं। यह विकिरण सीधे आटे में पहुँच जाता है… यह बहुत ही तेज़ गति से होता है। इससे रोटी के बेक होने की प्रक्रिया में बहुत अंतर आता है।
तापमान को नियंत्रित करना
आप ऐसे हीटरों को बस प्लग करके चालू नहीं कर सकते। ऐसा करने से रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
ऐसी स्थिति से बचने हेतु, हम इन हीटरों को सॉलिड-स्टेट रिले के माध्यम से PID कंट्रोलर से जोड़ते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि एक बहुत ही तेज़ गति से चालू-बंद होने वाला लाइट स्विच… इससे हम तापमान को लगभग 1°C के भीतर ही बनाए रख सकते हैं। यही तरीका है, जिससे रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है, बिना उसे नष्ट किए।
उपकरणों का महत्व
क्वार्ट्ज बहुत ही अच्छा है… क्योंकि यह गर्मी को धारण नहीं करता। इसे चालू करते ही यह गर्म हो जाता है, और उतनी ही तेज़ी से ठंडा भी हो जाता है। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ताकि लैंप साफ रहें। यदि लैंप धुंधले हो जाएं, तो ऊष्मा-दक्षता कम हो जाती है।
हीटर चुनते समय, वॉट/सेंटीमीटर के मान पर ध्यान दें… उच्च घनत्व का मतलब है कि रोटी जल्दी ही सुनहरी हो जाएगी… लेकिन इससे वायरिंग एवं कनेक्टरों पर अधिक दबाव पड़ता है।
त्याग एवं लाभ
वास्तव में, आपको ऊर्जा एवं उपकरणों की उम्र के बीच संतुलन बनाना ही होता है… यदि आप क्वार्ट्ज हीटर को अधिकतम स्तर पर चलाएं, तो बहुत ही अधिक ऊष्मा प्राप्त होगी… लेकिन लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा। कोई भी व्यक्ति उत्पादन प्रक्रिया को रोककर लैंप बदलना नहीं चाहेगा… इसलिए वॉटेज को थोड़ा कम रखना ही बेहतर है… ताकि लैंप लंबे समय तक काम कर सके।
अगर आप इन हीटरों को सीमित जगह में लगा रहे हैं, तो अपने इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों पर ध्यान दें… ऐसे हीटर बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं… यदि आपके पास पर्याप्त शीतलन व्यवस्था न हो, तो आपके उपकरण जल्दी ही खराब हो जाएंगे… विश्वास कीजिए, आप ऐसी स्थिति को झेलना नहीं चाहेंगे।