आपका स्टीम ओवन क्यों आपके खाने को सूखा देता है? (एवं इसे कैसे ठीक करें)
क्या आपने कभी स्टीम ओवन से ट्रे निकालकर देखा है कि खाना सूख चुका है, हालाँकि सेटिंग्स सही ही थीं? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सामान्य हवा, खाने की सतह से नमी को तुरंत ही निकाल देती है, इससे पहले कि खाने का अंदरूनी हिस्सा गर्म हो पाए।
हम इस समस्या को इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करके हल करते हैं। हवा के जरिए गर्मी पहुँचाने के बजाय, ये बल्ब ऊर्जा को सीधे खाने में ही पहुँचाते हैं। इससे खाने का रस वहीं ही रहता है।
रहस्य तो गर्मी की घनत्व में ही है।
जब हम ऐसे इन्फ्रारेड बल्ब बनाते हैं, तो हम वॉटेज एवं वोल्टेज पर विशेष ध्यान देते हैं। हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, ताकि बल्ब चालू होते ही सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाए। इससे खाना जल्दी ही पक जाता है, एवं उसका रस भी वहीं ही रहता है। आप तो बस ओवन को गर्म कर ही नहीं रहे हैं… बल्कि सीधे ही खाने को गर्म कर रहे हैं।
औद्योगिक किचनों के लिए उपयुक्त
औद्योगिक किचनों में बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ होती हैं। इसीलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं। यह ठंडे से बहुत गर्म होने की स्थिति में भी टूटता नहीं।
इन बल्बों में हैलोजन गैस का उपयोग किया जाता है… इससे फिलामेंट जल्दी नहीं जलता, इसलिए बल्ब लंबे समय तक काम करता है… भले ही उसे डिनर के समय तेज गति से चलाया जाए।
स्थापना के बारे में चिंता न करें
ज्यादातर ऐसे बल्बों में स्टैंडर्ड R7 सॉकेट ही होते हैं… आप बस पुराने, खराब हो चुके बल्ब को निकालकर नया बल्ब लगा दें… कोई वायरिंग की आवश्यकता नहीं है… बस एक ही बार बदलने से ही सब कुछ ठीक हो जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन्फ्रारेड तापन तो बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यह कोई जादू नहीं है। चूँकि यह एक ही जगह पर बहुत गर्मी पैदा करता है, इसलिए आपको वेंट्स को साफ रखना ही होगा… अगर हवा ठीक से नहीं बह सकेगी, तो गर्मी बल्ब के आसपास ही जम जाएगी… ऐसी स्थिति में बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएगा।
इसके अलावा, हर कुछ महीनों में अपने रिफ्लेक्टरों को साफ करना भी आवश्यक है… गंदे रिफ्लेक्टरों से कम गर्मी प्राप्त होती है… इसलिए बल्ब को वही परिणाम प्राप्त करने हेतु दोगुनी मेहनत करनी पड़ती है… रिफ्लेक्टरों को साफ रखें… ताकि आपका ओवन बेहतर तरीके से काम कर सके।