Jak prawidłowo kontrolować temperaturę za pomocą emiterów promieniowania podczerwonego z kryształu kwarcowego
Jeśli kiedykolwiek miałeś problemy z tradycyjnymi elementami grzewczymi opartymi na oporze, to doskonale wiesz, jakie to irytujące. One reagują powoli. Zanim piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę, często jest już zbyt gorąco, a my przekroczymy celowaną wartość. Podczas przygotowywania wykwintnych dań, które wymagają szybkiego zmiany temperatury w ciągu kilku sekund, taka zwłoka stanowi prawdziwy koszmar.
Dlatego używamy emiterów promieniowania podczerwonego krótkofalowego – konkretnie tych z powłoką matową. Dzięki temu możemy natychmiast osiągnąć pożądaną temperaturę, bez żadnych problemów związanych z opóźnieniami w działaniu urządzenia.
Dlaczego ważna jest powłoka matowa
Kryształ kwarcowy może powodować powstawanie „gorących punktów”, które mogą spalić powierzchnię ciasta. Używamy więc powłoki matowej, która rozpraszają ciepło. Dzięki temu ciepło równomiernie dotyka całą powierzchnię ciasta.
Ponieważ rura z kryształu kwarcowego ma bardzo niską masę cieplną, szybko się nagrzewa. Gdy sterownik każe mu przestać działać, ciepło natychmiast znika. Nie ma żadnego pozostałego ciepła. To jedyny sposób na skuteczne przygotowanie skomplikowanych dań – np. gdy potrzebujemy, aby skórka ciasta szybko stężała при jednej temperaturze, a potem temperatura musi szybko spaść, aby wnętrze miało szansę się rozwijać, bez uszkodzenia powierzchni.
Kompromisy
Używamy kryształu kwarcowego o wysokiej czystości, aby uniknąć pęknięć pod wpływem szybkich zmian temperatury. Dzięki temu uzyskujemy stałą temperaturę na całej powierzchni piekarnika, co jest dokładnie tym, czego chcemy.
Ale trzeba uważać: te urządzenia mogą osiągać bardzo wysokie temperatury na swojej powierzchni, aby zachować szybką reakcję. Nie można ich po prostu umieścić w dowolnej obudowie. Trzeba zadbać o dobrą izolację i konstrukcję obudowy. Jeśli przepływ powietrza będzie blokowany lub izolacja nie będzie wystarczająca, to przewody mogą się stopić, a obudowa może się wykrzywić.
Jak to uruchomić w swoim piekarniku
Aby maksymalnie wykorzystać te lampy, należy je połączyć ze sterownikiem PID o wysokiej częstotliwości lub z relé typu SSR. Dzięki temu można regulować moc świecenia, co sprawia, że temperatura pozostaje stabilna. Można szybko przejść od intensywnego nagrzewania do delikatnego utrzymywania temperatury w ciągu dwóch sekund. To eliminuje konieczność domyślania się parametrów, szczególnie przy przygotowywaniu delikatnych dań, które mogą zostać uszkodzone, jeśli temperatura zmieni się choćby o kilka stopni. Po prostu to działa.