Ustalenie odpowiedniej temperatury: Dlaczego używamy grzejników kwarcowych w piecach przemysłowych
Gdy pracujesz w kuchni przemysłowej w trybie automatycznym, nie możesz pozwolić sobie na czekanie, aż piec się „rozgrzeje”. Potrzebna jest natychmiastowa dostawa ciepła. Dlatego wybieramy grzejniki kwarcowe. Zamiast ogrzewać powietrze i mieć nadzieję, że w końcu ciepło dotrze do chleba – co jest procesem wolnym i nieprzewidywalnym – te grzejniki emitują krótkofalową promieniowanie podczerwone. Ciepło trafia bezpośrednio do ciasta. To szybkie rozwiązanie. Naprawdę szybkie. A to ma ogromny wpływ na jakość pieczenia chleba.
Kontrola temperatury
Nie można po prostu podłączyć tych grzejników i włączyć prąd. Wtedy chleb będzie miał spalone skórki, a wnętrze pozostanie surowe. Aby tego uniknąć, podłączamy je do kontrollera PID za pomocą układów typu SSR. Można to porównać do bardzo szybkiego włącznika światła, który włącza się i wyłącza setki razy na sekundę. Dzięki temu możemy utrzymać stabilną temperaturę w granicach 1°C. To jedyny sposób na uzyskanie doskonałego, złoto-brązowego koloru chleba bez uszkodzenia samego chleba.
Ważność jakości materiału
Kwarc jest doskonały, ponieważ nie zatrzymuje ciepła. Nagrzewa się natychmiast po włączeniu, a także szybko stygnie. Używamy kwarcu o wysokiej czystości, aby lampy pozostały przezroczyste. Jeśli stają się mętne, stracimy efektywność grzania.
Kompromisy
Trzeba pogodzić moc grzania z czasem jego pracy. Jeśli przeciążymy grzejnik kwarcowy, uzyskamy dużo ciepła, ale filAMENT szybciej się wypali. Nikt nie chce przerywać produkcji tylko po to, by wymienić uszkodzoną lampę. Lepiej zmniejszyć moc grzania i mieć lampę, która naprawdę będzie funkcjonować długo.
Ostatnia rada: uważaj na elementy elektroniczne. Te grzejniki wytwarzają ogromną ilość ciepła. Jeśli nie masz odpowiedniego chłodzenia lub wystarczającej ochrony, twoje urządzenia elektroniczne szybko się zniszczą. Wierz mi, nie chcesz tego odkryć na własnej skórze.