Jak zapobiec fluktuacjom temperatury w piecach cukierniczych
Bądźmy szczerzy: warunki panujące w piekarniach są bardzo trudne dla sprzętu. Ciągłe otwieranie i zamykanie drzwi, wysoka wilgotność oraz nagłe prądy chłodnego powietrza powodują chaos. W jednej chwili wszystko jest w porządku, a w następnej konsystencja skórki chleba ulega zmianom ze względu na spadek temperatury.
To frustrujące. Zrobiłeś wszystko dobrze, ale temperatura w pomieszczeniu zrujnowała efekt pracy pieca.
Aby temu zaradzić, łączymy ceramiczne lampy grzewcze z systemem, który reaguje w czasie rzeczywistym.
Sekret natychmiastowej korekcji
Większość termostatów jest zbyt wolna. Zanim czujnik zdąży zareagować na spadek temperatury, chleb jest już niedopieczony.
My postępujemy inaczej. Zamiast monitorować tylko temperaturę powietrza, nasz zamknięty obwód kontroluje rzeczywistą temperaturę powierzchni produktu. Gdy temperatura otoczenia spada, sterownik zwiększa moc lamp ceramicznych. Dzięki temu zapobiegamy stratom ciepła, zanim rdzeń pieca ma szansę ostygnąć.
Dlaczego wybieramy lampy ceramiczne
Możesz się zastanawiać, dlaczego nie używamy kwarcu. Piekarnie są bowiem brudne i pełne tłuszczu. Surowy kwarc nie nadaje się do takich warunków.
Lampy pokryte ceramiką są odporne na takie warunki. Mogą funkcjonować w intensywnym środowisku kuchennym i nadal emitować stabilne światło o średniej lub długiej długości fali. Co najlepsze? Ciepło dociera do ciasta bez uszkadzania jego powierzchni.
Ponadto, uzyskujemy dużo ciepła w małej ilości energii. To oznacza, że możemy umieścić źródła ciepła bliżej produktu, co sprawia, że cały system reaguje znacznie szybciej.
Kilka uwag
Jeśli planujesz to uruchomić, nie oszczędzaj na elektronice. Wysoka precyzja wymaga szybkiego przełączania prądu. Jeśli użyjesz zwykłego mechanicznego relé, jego kontakty szybko się przegrzeją. Lepiej używać relé typu SSR. One mogą radzić sobie z szybkimi zmianami bez żadnych problemów.
I jeszcze jedno – uważaj na swój panel elektryczny. Gdy na zewnątrz jest bardzo zimno, twój system kompensacji będzie musiał pracować intensywniej, aby przeciwdziałać prądom chłodnego powietrza. To powoduje większe obciążenie instalacji elektrycznej. Upewnij się, że specyfikacje są dostosowane do maksymalnego prądu, a nie tylko do średniego. Nikt nie chce awarii w samym środku rana.