Dlaczego piekarnik parowy wysusza jedzenie (i jak to naprawić)?
Czy kiedykolwiek wyciągnęliście tacę z piekarnika parowego i okazało się, że jedzenie jest suche, mimo że ustawienia były prawidłowe? To frustrujące. Zwykle tak się dzieje dlatego, że standardowe urządzenia do ogrzewania powietrzem po prostu usuwają wilgoć z powierzchni jedzenia, zanim środek nawet się nagrzeje.
Aby temu zapobiec, używamy żarówek podczerwieni. Zamiast polegać na powietrzu jako nośniku ciepła, te żarówki emitują energię bezpośrednio do jedzenia. Dzięki temu soków pozostaje tam, gdzie powinny być.
Sekret tkwi w gęstości ciepła.
Podczas projektowania tych żarówek skupiamy się na mocy i napięciu. Używamy kwarcowych rurek o dużej mocy, dzięki czemu temperatura powierzchni szybko wzrasta po włączeniu żarówki. Dzięki temu jedzenie szybko się przyrumienia, a soki pozostają na swoim miejscu. Nie tylko nagrzewasz piekarnik, ale także bezpośrednio oddziałujesz na jedzenie.
Żarówki odporne na intensywne obciążenia
Kuchnie przemysłowe są ekstremalne warunki. Dlatego używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – może ono wytrzymać gwałtowne zmiany temperatur bez pęknięć. W środku żarówki znajduje się gaz halogenowy, który zapobiega przedwczesnemu spaleniu się żarnika. Dzięki temu żarówki mogą pracować dłużej, nawet gdy są używane intensywnie podczas gorących godzin obiadowych.
Nie martwcie się też montażem – większość tych żarówek ma standardowe złącza R7. Wystarczy usunąć stary, zużyty element i zamontować nowy. Bez konieczności przewijania przewodów, bez żadnych problemów. Po prostu szybka wymiana i wszystko wraca do normy.
Kilka uwag
Chociaż ogrzewanie podczerwienią jest skuteczne, to nie jest „magia”. Ponieważ w jednym miejscu powstaje tak silne ciepło, musisz utrzymywać otwory wentylacyjne wolne od przeszkód. Jeśli powietrze nie może swobodnie przepływać, ciepło gromadzi się wokół żarówki. To może doprowadzić do uszkodzenia żarówki.
Ponadto polecam co jakiś czas czyścić reflektory żarówki. Brudny reflektor odbija mniej ciepła, więc żarówka musi pracować dwa razy ciężej, aby osiągnąć ten sam efekt. Jeśli reflektory będą lśniące, piekarnik będzie funkcjonować znacznie lepiej.