Rozwiązanie problemu spadku temperatury w piecach konwekcyjnych
Czy zauważyliście kiedykolwiek, że piec konwekcyjny po prostu przestaje funkcjonować w momencie otwarcia drzwi? Albo gdy wkładasz do niego dużą tacę z zimnym jedzeniem – temperatura gwałtownie spada?
Standardowe elementy grzewcze działają powoli. Starają się ogrzać powietrze, a zanim to powietrze znów osiągnie odpowiednią temperaturę, tracimy cenne minuty. Dlatego używamy elementów grzewczych na podczerwień. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te elementy bezpośrednio oddają ciepło na jedzenie. To ogromna różnica.
Unikanie wahaniów temperatury
Standardowe termostaty są dosyć nieskuteczne – często przekraczają ustalony poziom temperatury, co powoduje gwałtowne wahania pomiędzy zbyt niską a zbyt wysoką temperaturą. Aby temu zapobiec, używamy układu sterowania typu PID. Można to uznać za „inteligentny mózg” pieca – on monitoruje temperaturę co milisekundę. Gdy tylko wykryje spadek temperatury, elementy na podczerwień natychmiast zaczynają działać. Dzięki temu otrzymujemy natychmiastowe uderzenie ciepła, które natychmiast dociera do powierzchni jedzenia. Nie trzeba czekać, aż powietrze się nagrzeje.
Wybór odpowiedniej mocy
Oczywiście nie można po prostu umieścić tam dowolnego elementu grzewczego. Wybieramy moc na podstawie rozmiaru pieca oraz ilości ciepła, jakiego faktycznie potrzebujemy. Większa moc oznacza szybsze przywrócenie właściwej temperatury. Pamiętaj jednak, że źródło zasilania musi być w stanie poradzić sobie z takimi nagłymi skokami prądu. Uważaj też, by nie przekroczyć dopuszczalnej mocy – jeśli umieścisz zbyt dużo mocy w małym pomieszczeniu, powierzchnia jedzenia zostanie spalona, zanim powietrze konwekcyjne zdąży spełnić swoją rolę.
Kwestie związane z elementami grzewczymi
Elementy na podczerwień nie są czymś magicznym – nie mogą całkowicie zastąpić mechanizmu konwekcji. Ponieważ ciepło na podczerwień porusza się w linii prostej, musimy uważać na to, gdzie umieszczamy te elementy. Jeśli nie będziemy ostrożni, pojawią się „strefy chłodu”, gdzie ciepło w ogóle nie dociera. Ponadto te elementy są nieco bardziej delikatne niż te ciężkie, żelazne elementy grzewcze. Jeśli ktoś będzie wkładał ciężkie metalowe tace bezpośrednio obok tych elementów, one mogą się złamać. Używamy więc zabezpieczeń, aby chronić je przed uszkodzeniami. Najlepsze jest to, że fale podczerwone przechodzą przez te zabezpieczenia, więc otrzymujemy ciepło bez ryzyka uszkodzenia elementów grzewczych.