Почему паровая печь делает продукты сухими (и как это исправить)
Бывает так, что при извлечении противня из паровой печи вы обнаруживаете, что продукты стали сухими, хотя настройки были правильными. Это раздражает. Обычно это происходит потому, что обычный конвекционный воздух уносит влагу с поверхности продуктов ещё до того, как их середина успевает нагреться.
Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных ламп. Вместо использования воздуха для передачи тепла эти лампы направляют энергию непосредственно в продукты. Таким образом тепло достигает продуктов более эффективно, а соки остаются на своих местах.
Секрет заключается в плотности тепла
При проектировании этих ламп мы уделяем особое внимание мощности и напряжению. Мы используем кварцевые трубки с высокой мощностью, чтобы температура на поверхности продуктов повышалась мгновенно после включения лампы. Это позволяет получить хороший результат при запекании. Вы не просто нагреваете печь, а непосредственно нагреваете сам продукт.
Лампы, способные выдерживать интенсивную работу
Промышленные кухни — это сложные условия для работы оборудования. Поэтому мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Оно может выдерживать резкые перепады температур без трещин.
Внутри ламп используется галогенный газ. Он предотвращает слишком быстрое износ филамента, поэтому лампы могут работать долго, даже при интенсивной эксплуатации во время пиковых времен.
Не беспокойтесь о монтаже. Большинство таких ламп имеют стандартные крепления типа R7. Достаточно просто заменить старую лампу на новую. Никаких перепроводок и сложностей — просто быстрая замена, и все готово.
Несколько советов
Инфракрасное нагревание — мощный инструмент, но он не является волшебством. Поскольку он создает очень высокую температуру в одной точке, необходимо поддерживать прохладу вокруг лампы. Если воздух не может циркулировать, тепло накапливается вокруг лампы. Это может привести к повреждению проводов или лампы.
Кроме того, рекомендуется каждые несколько месяцев чистить отражатели лампы. Грязные отражатели уменьшают передачу тепла, поэтому лампе приходится работать в два раза усерднее для достижения такого же результата. Сохраняйте отражатели чистыми, и печь будет работать гораздо лучше.