Почему духовки в кафе делают еду сухой и безвкусной
Бывает так: вы достаете блюда из духовки, но они оказываются сухими, твердыми и почти безвкусными. Это случается довольно часто. Большинство духовок в кафе используют стандартную конвекционную систему нагрева — просто горячий воздух циркулирует внутри духовки. Проблема в том, что воздух “забирает” всю влагу из пищи ещё до того, как её поверхность нагреется.
Именно здесь на помощь приходят инфракрасные лампы. Вместо движения воздуха они используют электромагнитные волны для непосредственного воздействия на поверхность пищи. Это гораздо более эффективный способ нагрева. Таким образом можно получить желаемый уровень прожарки, не превращая еду в сухие кусочки.
Секрет заключается в балансе.
Мы часто говорим о “потоке энергии”, но на простом языке это означает необходимость избегать чрезмерного нагрева одной точки. Если поместить лампу с высокой мощностью в слишком короткий корпус, возникнут места с чрезмерным нагревом. В результате верхняя часть блюда будет поджаренной, а внутри останется сырая пища.
Мы тратим много времени на подбор такой мощности лампы, чтобы она соответствовала способности воды и жиров поглощать тепло. Когда это делается правильно, влага остается внутри продукта.
Для условий кухни
Кухни — это сложная среда: там постоянные скачки температуры и интенсивное использование оборудования. Поэтому мы используем кварц высокой чистоты для корпусов ламп. Он не трескается при резких изменениях температуры.
Большинство наших ламп оснащены галогенным газом. Это предотвращает слишком быстрое износ филамента, благодаря чему свет остается стабильным, а лампы дольше служат. К тому же мы используем разъемы типа R7. Достаточно просто вытащить старый разъем и вставить новый. Никаких сложностей.
Небольшое предупреждение
Лампы с высокой мощностью работают очень быстро. Но этот высокий уровень энергии приводит к большому нагреву контактных точек. Если провода или разъемы не соответствуют требованиям, это может привести к проблемам. Установка лампы с высокой мощностью в некачественный разъем — отличный способ повредить контакты.
Обязательно проверьте напряжение перед подключением всех компонентов. И, ради всего святого, убедитесь, что вокруг корпуса лампы есть достаточно воздуха. Если кварц не может “дышать”, он перегреется и треснет. Всё просто.