Büyük ekmek fırınlarında ortaya çıkan o can sıkıcı soğuk kenarları nasıl düzeltebiliriz?
Eğer daha önce büyük endüstriyel fırınlar kullandıysanız, bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuzdur. Fırının ortasındaki ekmekler mükemmel şekilde pişer, ancak kenarlardaki ekmekler yeterince pişmez. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Bunun sebebi, ısının fırının kenarlarından dışarı sızmasıdır ve bu da en çok ihtiyaç duyulan yerlerde ısı kaybına neden olur.
Bu sorunu çözmek için yüksek yoğunluklu Nichrome tipi kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunları rastgele yerleştirmiyoruz; ısı kaybını engellemek için özel olarak yerleştiriyoruz.
Isıtma sisteminin nasıl çalıştığı Bunları, yüksek saflıkta kuvars tüplerinin içinde sarılmış Nichrome telleri olarak düşünün. Çoğu ısıtıcı sadece havayı ısıtarak en iyisini umar. Ancak bunlar farklıdır; kısa dalga radyasyon yollar ve bu radyasyon doğrudan hamura etki eder.
İşin püf noktası şudur: Bu tüplerin uç kısımlarında daha yüksek watt yoğunluğu bulunur. Böylece fırından sızan ısıyı dengeleyebiliriz.
Fırına nasıl yerleştirilirler? Bunları yerine koyma şeklinde ürettik. Tüm fırın sisteminizi yeniden kurmanıza gerek yok. Standart endüstriyel konektörler kullanıldığı için kablolamak oldukça kolaydır.
Özel bir Nichrome alaşımmı kullanıyoruz; çünkü sıcaklık yükseldiğinde parçalanmaz veya oksitlenmez. Bu sayede elemanlar birkaç haftalık yoğun kullanımdan sonra bozulmaz.
Ayrıca, fırınıza uygun olacak şekilde uzunluğu ve watt değerlerini ayarlayabiliriz. Eğer kenarlar hala çok soğuksa, her santimetre için watt değerini artırırız. Bu kadar basit.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta Unutmayın ki bu bir sihirli değnek değildir. Yüksek yoğunluklu kızılötesi ısıtma, fırının çalışma şeklini değiştirir.
Bu ısıtıcılar neredeyse anında etkisini gösterdiği için, zamanlayıcıları iyi takip etmeniz gerekir. Eğer watt değerini artırırsanız ancak konveyör hızını aynı bırakırsanız, ekmeklerin ortası pişmeden önce kabukları yanabilir.
Hızlı değişimleri yönetebilecek bir kontrol sistemi gereklidir. Böylece yüzey sıcaklığını sabit tutup tüm tepside eşit şekilde pişirme sağlanabilir.