Як досягти ідеальної скоринки за допомогою пристроїв середньохвильового інфрачервоного випромінювання
Якщо ви коли-небудь мали проблеми з тим, щоб створити ідеальну, хрустку скоринку на їжі, то знаєте, що просто підвищити температуру повітря недостатньо. Потрібно досягти такої температури, при якій відбуваються реакції Майяра та карамелізації – і все це має відбуватися швидко.
Саме тут на допомогу приходять пристрої середньохвильового інфрачервоного випромінювання. Їх можна встановлювати в конвекційні печі, щоб отримати цільове випромінювання. Це інший тип опалення, ніж у звичайних конвекційних печах – випромінювання поширюється значно швидше на поверхню їжі.
Секрет миттєвого контролю
Середньохвильові пристрої працюють на частоті, яку продукти харчування – особливо вода та органічні сполуки – дуже люблять поглинати. While довгочастотні нагрівачі витрачають час на нагрівання повітря навколо їжі, пристрої середньохвильового випромінювання передають свою енергію безпосередньо в сам продукт. Це дозволяє досягти ідеальної температури для створення золотисто-коричневої скоринки, не перегріваючи внутрішню частину їжі.
А найкраще те, що цей процес відбувається миттєво. Ви можете увімкнути чи вимкнути ці пристрої за лічені секунди. Оскільки час реакції дуже короткий, контролер PID може припинити подачу тепла в ту ж мить, коли поверхня досягне потрібної температури. Більше жодних припущень чи перегрітості.
Технічні деталі
Ці лампи виготовляються з високочистого кварцового скла. Чому? Тому що при швидкому вмиканні та вимиканні лампи піддаються сильним тепловим навантаженням. Це скло може витримати такі навантаження без тріщин. Крім того, ми налаштовуємо співвідношення потужності філаменту до його довжини, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій поверхні продукту.
Один корисний порад щодо встановлення: обов’язково перевірте патрони. Переконайтеся, що вони здатні витримати необхідний струм. Якщо з’єднання портах буде поганим, вони перегріються, і вам доведеться замінювати лампи раніше, ніж це необхідно.
Недоліки (тому що ніщо не є ідеальним)
Пристрої середньохвильового випромінювання споживають багато енергії. Якщо ви встановите багато таких пристроїв у невелику піч, температура там значно підніметься – і я маю на увазі не лише їжу. Область навколо патронів також буде швидко нагріватися. Вам потрібно правильно організувати вентиляцію. Використовуйте вентилятори для охолодження проводки та електроніки печі. Якщо не забезпечити прохід повітря навколо лампи, це скоротить її термін служби.