Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác với lò nướng sử dụng bóng đèn thạch anh
Nếu bạn từng thử nấu ăn ở mức độ cao, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ. Điều quan trọng không phải chỉ là làm cho lò nóng lên, mà còn là duy trì nhiệt độ đó ở mức cần thiết. Hầu hết các lò nướng đều có tình trạng chậm phản ứng khi bạn điều chỉnh nhiệt độ; lò mất khá nhiều thời gian để đạt đến nhiệt độ mong muốn, hoặc thậm chí vượt quá mức đó và làm hỏng sản phẩm của bạn.
Để khắc phục điều này, chúng ta sử dụng lò nướng bằng thép không gỉ kết hợp với bóng đèn thạch anh. Đây là cách hiệu quả hơn nhiều để kiểm soát nhiệt độ.
Tại sao thạch anh lại tốt hơn các bộ phận gia nhiệt bằng kim loại thông thường?
Các bộ phận gia nhiệt bằng kim loại thông thường có trọng lượng lớn. Do đó, chúng mất khá nhiều thời gian để nóng lên, và cũng mất thêm thời gian để nguội đi. Giống như việc lái một con tàu du lịch vậy: bạn quay vô lăng, nhưng con tàu vẫn tiếp tục di chuyển thẳng trong một lúc lâu.
Ngược lại, bóng đèn thạch anh lại nhẹ hơn nhiều. Vì sợi dây dẫn nhiệt được đặt bên trong lớp vỏ mỏng bằng thạch anh, nên chúng phản ứng với nhiệt độ một cách tức thì. Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID tần số cao, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể đưa nhiệt độ từ 150°C lên 210°C một cách dễ dàng, mà không có sự sai lệch nào. Điều này rất quan trọng đối với việc chế biến các món bánh mềm mong manh hoặc các loại sản phẩm yêu cầu độ chính xác cao về nhiệt độ.
Bí quyết then chốt: Sự kết hợp giữa tia hồng ngoại và luồng khí nóng
Thân lò bằng thép không gỉ giúp lan truyền nhiệt trở lại vào thực phẩm một cách hiệu quả. Nhưng yếu tố quan trọng nhất chính là bóng đèn thạch anh – chúng phát ra tia hồng ngoại cường độ cao. Thay vì chờ đợi luồng khí nóng được tạo ra bởi quạt, tia hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên thực phẩm. Bằng cách kết hợp luồng khí nóng với tia hồng ngoại, chúng ta có thể loại bỏ những vùng lạnh không mong muốn. Như vậy, mọi thứ đều được nấu chín đều, bất kể chúng nằm ở vị trí nào trên khay nướng.
Lưu ý về thiết bị điện tử
Tuy nhiên, cũng có một số điểm cần lưu ý. Việc bật/tắt nhiệt độ liên tục sẽ gây áp lực lớn lên các thiết bị điện tử. Nếu bạn cố gắng duy trì nhiệt độ ở mức cố định, các thiết bị điện tử như SSR (Relay rắn) sẽ bị quá tải. Nếu bạn không cung cấp đủ không gian để các thiết bị này hoạt động hiệu quả, chúng sẽ bị quá nhiệt. Khi đó, quy trình sản xuất sẽ bị gián đoạn. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió của lò hoạt động tốt trước khi bắt đầu sử dụng lò.