Proč jsou tepelné zdroje na bázi křemene skvělou volbou pro pečení
Většina troub je pomalá. Stráví příliš mnoho času zahříváním vzduchu kolem potravin, což vlastně znamená jen zbytečné čekání. My to děláme jinak – pomocí průhledných křemičitých zdrojů tepla se vyhýbáme tomuto zprostředkovateli.
Tyto trubice vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo na povrch chleba. Jedná se o zcela nový způsob využití tepla. Místo pomalého zahřívání dosáhnete teploty 300 °C během několika sekund. Je to opravdu rychlé.
Jak vlastně funguje tato rychlost
Tajemství spočívá v tom, že křemičité sklo nemá velkou „termickou hmotnost“. Když k tomu přidáme vysokovýkonový wolframový vlákno, máme zdroj tepla, který se nemusí nejprve „ohřát“, než začne fungovat. Energie se totiž téměř okamžitě přenese z vlákna na chléb.
Tyto zdroje tepla jsou určeny pro intenzivní použití. Pokud je připojíte k řídicímu zařízení typu PID a SSR, můžete regulovat výkon. Díky tomu můžete udržet teplotu v velmi úzkém rozmezí. Získáte tak dokonalou zlatavou kůrku, aniž byste se museli obávat spálení vnější části chleba, zatímco střed zůstane ještě měkký.
Nevýhody, které je potřeba znát
Používáme průhledný křemen, protože umožňuje infračervenému záření projít skrz něj. Některé trubice mají povlaky, které odražují teplo zpět, ale průhledný křemen ho prostě nechá jít přímo k produktu.
Ale existuje jeden problém – musíte s nimi být opatrní. Křemen je citlivý na „termické šoky“ a nečistoty. Pokud se na horkou trubici dostane trocha tuku nebo moučného prachu, vznikne „horké místo“. Právě tehdy se sklo může rozbít nebo vlákno prasknout. Aby vše fungovalo správně, doporučuju použít ochranný kryt nebo se opravdu snažit udržovat troubu čistou.
Integrace do vaší soustavy
Tyto zdroje tepla jsou navrženy tak, aby se snadno integrovaly do profesionálních pekařských linek. Protože vydávají velké množství tepla na jeden čtvereční centimetr, můžete svou troubu zmenšit, aniž by se zpomalovala výroba.
Jediná rada: ujistěte se, že váš zdroj napájení dokáže zvládnout počáteční nápor proudu. Během prvních několika sekund zapínání proudí velké množství elektřiny, takže vaše elektrická instalace musí být na to připravena.