Jak dosáhnout ideální teploty pomocí quartzových topných těles
Pokud jste někdy zkoušeli pečení na vysoké úrovni, víte, jaké to je. Nejde jen o to rozehřát troubu – jde o to dosáhnout konkrétní teploty a udržet ji tam. Většina troub má tento otravný problém: nastavíte teplotu, ale trubě chvíli trvá, než se rozehřeje, nebo dokonce překročí požadovanou teplotu a zkazí tak celý výsledek.
Abychom to vyřešili, používáme trouby z nerezové oceli spojené s quartzovými topnými tělesy. Je to mnohem efektivnější způsob řízení teploty.
Proč quartz převyšuje standardní kovy
Standardní kovová topná tělesa jsou těžká. Kvůli této hmotnosti trvá dlouho, než se rozehřejí, a ještě déle potom chladnou. Je to jako snažit se ovládat lodní kormidlo – otočíte kormidlem, ale loď ještě chvíli pluje rovně.
Quartzová tělesa jsou naopak lehká. Protože topné vlákno je uloženo uvnitř tenké quartzové obálky, reagují téměř okamžitě.
Když je připojíte k vysokofrekvenčnímu regulátoru PID, máte absolutní kontrolu nad teplotou. Můžete rychle přejít z 150 °C na 210 °C a teplota zůstane stabilní. Žádné kolísání. Žádné odhady. To je opravdu užitečné pro citlivé dezerty nebo speciální povlaky, kde pár stupňů dokáže proměnit mistrovské dílo v spálený odpad.
Tajemství: infračervené záření + konvekce
Tělo trouby z nerezové oceli skvěle odráží teplo zpět k pokrmu. Ale skutečné kouzlo spočívá v quartzových tělesech. Ty vyzařují krátkovlnné infračervené záření.
Místo toho, abyste čekali, až ventilátory rozfouknou horký vzduch, infračervené záření působí přímo na pokrm. Kombinací nuceného proudění vzduchu s tímto zářením se zbavíme těch otravných studených míst. Všechno se vaří rovnoměrně, bez ohledu na to, kde se nachází na plechu.
Upozornění ohledně hardware
Je tu však jeden problém. Rychlé zapínání a vypínání topení zatěžuje elektroniku. Pokud budete nutit tyto tělesa pracovat na maximum, aby byla dosažena přesná teplota, vaše SSR (solid-state relé) to ucítí.
Pokud těmto reléům neposkytnete dostatečné chlazení, přehřejí se. A jakmile selžou nebo se spálí řídicí deska, vaše výroba se okamžitě zastaví. Ujistěte se, že ventilační systém funguje správně, než začnete s provozem trouby.