Správné nastavení teploty: Proč používáme kvartové ohřívače v automatických pekařských strojích
Když provozujete komerční kuchyň v režimu autopilota, nemůžete si dovolit čekat, až se trouba „nahřeje“. Potřebujete okamžitý přísun tepla.
Proto používáme kvartové keramické ohřívače. Místo toho, aby se zahříval jen vzduch a teprve potom dosáhl chleba této teploty – což je pomalý a nepředvídatelný proces – tyto ohřívače vysílají krátkovlnné infračervené záření. To působí přímo do těsta. Je to rychlé – opravdu velmi rychlé. A to má obrovský vliv na to, jak se chléb skutečně peče.
Kontrola teploty
Nemůžete prostě tyto ohřívače zapojit a stisknout spínač. Kdybyste to udělali, výsledkem by byla spálená kůrka a syrové jádro chleba.
Aby se to nestalo, připojujeme je k řídicímu systému PID pomocí solid-state relé. Představte si to jako velmi rychlý vypínač světla, který se rozsvěcuje a zhasíná stokrát za sekundu. Díky tomu dokážeme udržet teplotu stabilní v rozmezí přibližně 1 °C. To je jediný způsob, jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy chleba, aniž bychom poškodili samotný chléb.
Význam parametrů
Kvantový materiál je skvělý, protože nezadržuje teplo. Zahřeje se hned, jak ho zapnete, a stejně rychle také vychladne. Používáme také kvantový materiál vysoké čistoty, aby lampy zůstaly průhledné. Pokud se zatemní, ztratíte efektivitu ohřevu.
Při výběru ohřívačů věnujte pozornost hodnotě vatů na cm. Vyšší hustota znamená, že chléb zhnědne rychleji, ale je to také dvojsečná zbraň – zvyšuje to zátěž na vaše vodiče a konektory.
Kompromisy
Musíte najít rovnováhu mezi výkonem a životností. Pokud přetížíte kvartový ohřívač, získáte sice velké množství tepla, ale vlákno lampy se rychleji opotřebuje. Nikdo nechce přerušit celou výrobní linku uprostřed směny jen proto, aby vyměnil opravenou lampu. Je lepší trochu snížit výkon a získat lampu, která opravdu vydrží.
Poslední tip, pokud musíte tyto ohřívače umístit do omezeného prostoru: dávejte pozor na elektroniku. Tyto ohřívače vysílají obrovské množství radiujícího tepla. Pokud nemáte chladicí ventilátory na správném místě nebo dostatečnou ochranu, vaše elektronika se rychle poškodí. Věřte mi, nechcete to zjistit na vlastní kůži.