Náprava poklesu teploty v konvekčních troubách
Všimli jste si někdy toho, že konvekční trouba prostě přestane fungovat ve chvíli, kdy otevřete dveře? Nebo když do ní vložíte velký prkénko s studeným jídlem – teplota tím prudce klesne?
Standardní ohřívací cívky jsou pomalé. Snaží se zahřát vzduch, a než se tento vzduch opravdu dostane na požadovanou teplotu, už jste ztratili drahocenné minuty. Proto používáme prvky s infračerveným zářením. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto prvky vysílají teplo přímo do jídla. Je to obrovský rozdíl.
Zastavení kolísání teploty
Standardní termostaty jsou poněkud neprecizní. Často překročí stanovenou teplotu, což způsobuje prudké kolísání mezi příliš nízkou a příliš vysokou teplotou.
Abychom to napravili, používáme kontrolní obvod typu PID. Můžete si ho představit jako „chytrý mozek“ trouby. Sleduje teplotu každou milisekundu. Jakmile zaznamená pokles teploty, aktivují se prvky s infračerveným zářením. Okamžitě tak dochází k vysílání tepelné energie přímo na povrch jídla. Nemusíte tedy čekat, až se vzduch ohřeje.
Správné nastavení výkonu
Samozřejmě nemůžete tam prostě umístit jakékoli zařízení. Výkon vybíráme na základě velikosti trouby a toho, kolik tepla skutečně potřebujeme. Vyšší výkon znamená rychlejší návrat teploty na požadovanou hodnotu. Ale pozor – vaše zdroj napájení musí být schopen zvládnout tyto náhlé nárůsty proudu. A dejte si pozor, abyste nepřehnuli s výkonem. Pokud do malého prostoru vložíte příliš velký výkon, povrch jídla se spálí, ještě než má konvekční vzduch šanci svou práci udělat.
Kompromisy
Prvky s infračerveným zářením nejsou magické. Nedokážou zcela nahradit konvekci. Jelikož infračervené záření putuje po přímé linii, musíte pečlivě zvolit místo jejich umístění. Pokud nebudete opatrní, vzniknou „studená místa“, kam teplo vůbec nedosáhne.
Kromě toho jsou tyto trubice trochu křehčí než ty odolné ohřívací cívky. Pokud do nich vložíte těžká kovová prkénka, prasknou. Používáme tedy ochranné kryty, aby byly v bezpečí. Nejlepší na tom je, že infračervené vlny procházejí skrz tyto kryty, takže máte teplo bez rizika poškození zařízení.