¿Por qué el horno a vapor seca la comida? (Y cómo solucionarlo)
¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno a vapor para encontrarse con que la comida está seca, aunque los ajustes estuvieran correctos? Es frustrante. Por lo general, esto ocurre porque el aire convencional elimina la humedad de la superficie de la comida antes de que esta pueda calentarse adecuadamente.
Para resolver este problema, utilizamos bombillas de infrarrojos. En lugar de depender del aire para transmitir el calor, estas bombillas envían energía directamente hacia la comida. De esta manera, los jugos permanecen donde deben estar.
El secreto está en la densidad del calor.
Cuando diseñamos estas lámparas de infrarrojos, prestamos mucha atención a la potencia y voltaje. Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia para que la temperatura de la superficie aumente rápidamente en cuanto se encienden las lámparas. Esto permite obtener un dorado rápido y uniforme en la comida. No solo se calienta el horno, sino que también se calienta directamente la comida.
Diseñadas para resistir condiciones extremas
Las cocinas industriales son muy exigentes. Por eso utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza. Este material puede soportar cambios bruscos de temperatura sin agrietarse.
Dentro de las lámparas, utilizamos gas halógeno. Esto evita que el filamento se queme demasiado rápido, lo que permite que las lámparas duren más tiempo, incluso cuando se usan a plena capacidad durante horas seguidas.
No se preocupe por la instalación. La mayoría de estas lámparas utilizan bases estándar R7. Solo tiene que quitar la lámpara vieja y colocar la nueva en su lugar. Sin necesidad de cambiar cables ni enfrentarse a complicaciones. Simplemente, un cambio rápido y listo.
Un par de cosas a tener en cuenta
El calentamiento por infrarrojos es poderoso, pero no es mágico. Debido a que genera un calor intenso en un solo punto, es necesario mantener las rejillas de ventilación limpias. Si el aire no puede circular, el calor se acumula alrededor de la lámpara. Eso puede causar daños en los cables o en la propia lámpara.
También, haga el favor de limpiar los reflectores cada pocos meses. Un reflector sucio refleja menos calor, lo que significa que la lámpara tendrá que trabajar el doble para lograr el mismo resultado. Manténgalos limpios y su horno funcionará mucho mejor.