¿Por qué el horno de su cafetería seca la comida?
¿Alguna vez ha sacado un plato de comida del horno para descubrir que está seca, dura y prácticamente sin sabor? Eso pasa. La mayoría de los hornos de cafeterías funcionan mediante convección estándar, es decir, simplemente soplan aire caliente alrededor de la comida. El problema es que el aire “roba” toda la humedad de la comida antes incluso de que esta se caliente por completo.
Aquí es donde entran en juego las lámparas de infrarrojos. En lugar de utilizar aire, estas lámparas emplean ondas electromagnéticas para calentar directamente la superficie de la comida. Es una forma mucho más eficaz de calentar los alimentos. De esta manera, se logra el efecto de cocción deseado, sin que la comida se convierta en algo insípido.
El secreto está en el equilibrio.
Hablamos mucho sobre “flujo de energía”, pero, en términos simples, significa asegurarse de no aplicar demasiado calor en un solo punto. Si se coloca una lámpara de alta potencia en un tubo demasiado corto, se generan puntos calientes que dañan la comida. El resultado es una superficie quemada y un centro sin cocinarse.
Pasamos mucho tiempo ajustando la potencia de la lámpara para que coincida con la capacidad de absorción de calor por parte del agua y las grasas. Cuando se hace esto correctamente, la humedad permanece dentro de la comida.
Diseñadas para el caos de la cocina
Las cocinas son lugares extremadamente hostiles. Hay cambios bruscos de temperatura y uso constante. Por eso utilizamos cuarzo de alta pureza en las estructuras de las lámparas. Este material no se agrieta cuando las temperaturas cambian rápidamente.
La mayoría de nuestras lámparas también utilizan gas halógeno como medio de iluminación. Esto evita que el filamento de tungsteno se desgaste demasiado rápido, manteniendo así una iluminación constante y prolongando la vida útil de la lámpara. Además, utilizamos conectores tipo R7 o similares. Basta con sacar la lámpara vieja e insertar la nueva; no hay complicaciones.
Un consejo importante
Las lámparas de alta intensidad funcionan muy rápido. Pero esa rapidez conlleva mucho calor en sus terminales. Si su instalación eléctrica no es adecuada, estará creando problemas. Colocar una lámpara de alta potencia en un portalámparas débil o barato es una forma segura de dañar sus terminales.
Verifique siempre la tensión antes de conectar todo. Y, por favor, asegúrese de que haya suficiente flujo de aire alrededor de la lámpara. Si el cuarzo no puede “respirar”, se sobrecalentará y se agrieterá. Tan simple como eso.