Comment faire monter rapidement la température de votre four rotatif
La plupart des fours à convection sont lents. En fait, on doit attendre que l’air se réchauffe, ce qui prend énormément de temps. Nous avons décidé de bouleverser cette logique en utilisant des éléments de chauffage à ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de réchauffer l’air, ces éléments diffusent directement de la chaleur vers les aliments. On peut ainsi atteindre 300°C en quelques secondes à peine.
Comment y parvenir ?
Pour passer de zéro à 300°C en si peu de temps, il faut une forte densité de puissance. Nous utilisons donc beaucoup de watts sur une petite surface, ce qui permet au filament de atteindre sa température de fonctionnement presque instantanément.
Le meilleur côté ?
Vous n’avez plus besoin de vous soucier de longs cycles de préchauffage. Il suffit d’activer le chauffage au moment exact où le plateau rotatif se trouve à la bonne position.
Les composants clés du système
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté et des fils en tungstène pour une raison précise : le quartz peut supporter les fluctuations de température sans se briser. De plus, nous ajoutons un revêtement spécial pour ajuster la chaleur dégagée. Cela permet à la chaleur de pénétrer dans la pâte ou les gâteaux, au lieu de brûler simplement leur surface.
Un conseil important : vérifiez votre câblage. Ces éléments consomment une grande quantité de courant dès qu’ils s’activent. Si vos relais ne sont pas conçus pour gérer cet afflux de courant, vos commandes risquent d’être endommagées.
Fonctionnement dans un four rotatif
Intégrer ces éléments dans un four qui tourne constamment est complexe. Nous utilisons des connecteurs renforcés afin que rien ne se détache pendant que le four fonctionne.
Mais il y a un problème : comme ces éléments se réchauffent très rapidement, ils ne conservent pas cette chaleur une fois l’alimentation coupée. On ne peut donc pas compter sur l’inertie thermique.
Il vous faudra donc un contrôleur PID avec un taux de prélèvement rapide. Si votre capteur est trop lent pour réagir, vous dépasserez facilement 300°C, ce qui entraînera la destruction des aliments. En gardant tout sous contrôle, le système fonctionnera parfaitement.