כיצד לשלוט בטמפרטורה: מדוע אנו משתמשים בחיממים מסוג קוורץ באפייה אוטומטית
כשאתם מפעילים מטבח מסחרי באופן אוטומטי, אינכם יכולים להרשות לעצמכם לחכות שהתנור יתחמם. אתם זקוקים לחום שיגיע מיד.
לכן אנו משתמשים בחיממים מסוג קוורץ. במקום לחמם רק את האוויר ולקוות שהחום יגיע ללחם – דבר שהוא איטי ובלתי צפוי – החיממים האלו פולטים קרינת אינפרא-אדום בגלי קצרים. החום חודר ישר לבצק. זה מהיר מאוד. וזה יוצר הבדל עצום באופן בו הלחם מתאפה.
שליטה בטמפרטורה
אי אפשר פשוט לחבר את החיממים האלו לחשמל ולהפעיל אותם. אם תעשו זאת, הלחם יהיה שרוף מבחוץ אך עדיין קר מבפנים.
כדי למנוע זאת, אנו מחברים אותם לבקר PID באמצעות רלווטורים מסוג Solid State Relays (SSR). ניתן לחשוב על זה כעל מתג אור מהיר מאוד שנדלק ונכבה מאות פעמים בשנייה. זה מאפשר לנו לשמור על טמפרטורה קבועה, בטווח של כ-1°C. זו הדרך היחידה להשיג מראה זהוב-חום מושלם, מבלי לקלקל את הלחם.
חשיבות החומר
הקוורץ הוא חומר מצוין, מכיוון שהוא אינו שומר חום. הוא נהיה חם מיד כשמפעילים אותו, והוא מתקרר במהירות. אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, כך שהנורות יישארו שקופות. אם הן יהפכו עכורות, היעילות של החימום תפחת.
הפרופורציות
יש צורך למצוא את האיזון בין עוצמת החום לבין חיי הנורה. אם תגבירו את עוצמת החום, הלחם יתאפה מהר יותר, אך הנורה תישרף מהר יותר. אף אחד לא רוצה לעצור את תהליך הייצור באמצע המשמרת רק כדי להחליף נורה שנשרפה. עדיף להפחית את עוצמת החום ולהשתמש בנורה שתחזיק מעמד זמן ארוך יותר.
טיפ נוסף: כשאתם מתקינים את החיממים במקום צפוף, חשוב להקפיד על האלקטרוניקה. החיממים האלו פולטים כמות עצומה של חום. אם אין לכם מאווררי קירור במקום הנכון או מגן מספיק, המכשירים שלכם עלולים להיהרס במהירות. אל תרצו לגלות זאת בדרך הקשה.