क्यों क्वार्ट्ज हीटर, बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं?
ज्यादातर ओवन धीमी गति से काम करते हैं। इनमें भोजन के आसपास की हवा को गर्म करने में बहुत समय लग जाता है… ऐसा लगता है जैसे बेकार ही समय बर्बाद हो रहा है। हम ऐसा नहीं करते। क्वार्ट्ज रेडिएंट हीटरों का उपयोग करके हम इस प्रक्रिया को आसान बना देते हैं।
ये हीटर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे रोटी की सतह पर भेजते हैं… यह गर्मी पहुँचाने की प्रक्रिया में एक बड़ा बदलाव है। धीरे-धीरे गर्म होने के बजाय, कुछ ही सेकंड में तापमान 0 से 300°C तक पहुँच जाता है… यह बहुत ही तेज़ गति है।
गति कैसे संभव है?
रहस्य यह है कि क्वार्ट्ज ग्लास में “थर्मल मास” बहुत कम होता है… इसके साथ ही उच्च-वाट वाले टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करने से हीटर को काम करने से पहले “गर्म होने” की आवश्यकता ही नहीं पड़ती… ऊर्जा तुरंत ही फिलामेंट से रोटी तक पहुँच जाती है।
हम ऐसे हीटरों का उपयोग उच्च-तीव्रता वाले उद्देश्यों हेतु करते हैं… यदि इन्हें PID कंट्रोलर एवं SSR से जोड़ा जाए, तो तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है… इससे रोटी की सतह सुनहरी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी नरम रहता है।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे आगे भेजने में मदद करता है… कुछ हीटरों में ऐसी परतें होती हैं जो ऊर्जा को वापस भेज देती हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता।
लेकिन, इनका उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है… क्वार्ट्ज “थर्मल शॉक” एवं गंदगी के प्रति संवेदनशील है… यदि गर्म हीटर पर थोड़ा भी चर्बी या आटे का धूल लग जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाता है… ऐसी स्थिति में ग्लास टूट सकता है… इसलिए ओवन की सफाई पर ध्यान देना आवश्यक है।
इन्हें अपने ओवन में कैसे लगाएँ?
ये हीटर उच्च-स्तरीय वाणिज्यिक ओवनों में आसानी से लग सकते हैं… चूँकि ये हर इंच में बहुत अधिक ऊर्जा पैदा करते हैं, इसलिए ओवन का आकार छोटा रखा जा सकता है, बिना उत्पादन गति में कमी आने के।
बस एक बात ध्यान रखें… आपकी विद्युत आपूर्ति प्रणाली इस ऊर्जा को संभालने में सक्षम होनी चाहिए… क्योंकि शुरुआती कुछ सेकंडों में बहुत अधिक ऊर्जा खपत होती है।