स्टीम ओवन में तापमान को सही रखना
स्टीम ओवन को स्थिर तापमान पर रखना, उतना आसान नहीं है जितना लगता है। आप बस एक हीट स्रोत लगाकर अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं कर सकते। आपको ऐसा बल्ब चाहिए जो आपके PID कंट्रोलर के निर्देशों का तुरंत पालन करे, और अपने लक्ष्य से भटके नहीं।
हमने बहुत समय इस बात पर लगाया कि हमारे बल्ब भी उन्हीं उच्च मानकों को पूरा करें, जो बड़े अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों के बल्बों में होते हैं। यह सब तो उस छोटे से अंतर पर ही निर्भर है – जो आपके द्वारा निर्धारित तापमान एवं वास्तविक तापमान के बीच होता है।
प्रतिक्रिया समय ही सब कुछ है
अगर हीटिंग तत्व बहुत बड़ा हो, तो वह धीरे ही गर्म होता है। जब तक वह गर्म हो पाता है, तब तक ओवन का तापमान पहले ही आपके लक्ष्य से ऊपर चला जाता है।
इसे रोकने हेतु हम विशेष गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज एवं फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। इससे बल्ब तेजी से गर्म एवं ठंडा होता है। जब सेंसर 1 डिग्री की गिरावट महसूस करता है, तो बल्ब तुरंत ही कार्य करना शुरू कर देता है। यही तरीका है जिससे भोजन में मौजूद नमी बरकरार रहती है, और भोजन सूखता नहीं है।
अब “ठंडे हिस्से” नहीं
कोई भी ऐसा भोजन नहीं चाहता, जिसका एक हिस्सा गर्म हो और दूसरा हिस्सा ठंडा रहे।
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, ताकि इन्फ्रारेड ऊष्मा पूरे ट्यूब में समान रूप से फैल सके। इसके अलावा, हमने फिलामेंटों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे लगातार “ऑन-ऑफ” चक्रों को सह सकें। सस्ते फिलामेंट ऐसे तापीय झटकों को सह नहीं पाते – वे जल जाते हैं। हमारे फिलामेंट ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं।
गति एवं जीवनकाल का संतुलन
उच्च वाटेज वाले बल्बों का उपयोग करना आकर्षक लगता है, क्योंकि वे जल्दी ही गर्म हो जाते हैं। लेकिन इसका एक नुकसान भी है।
अगर आप थोड़े समय के लिए उच्च वोल्टेज का उपयोग करें, तो क्वार्ट्ज सीलों पर बहुत दबाव पड़ता है। आप वास्तव में अपने बल्ब के जीवनकाल को थोड़ी गति के लिए त्याग रहे हैं।
मेरी सलाह है – बल्ब का वाटेज आपके ओवन के आकार के अनुरूप ही होना चाहिए। इससे विद्युत घटकों पर कोई दबाव नहीं पड़ेगा, और फिलामेंट भी नष्ट नहीं होंगे। बस इसे एक स्थिर विद्युत स्रोत से जोड़ दें, और आपका काम पूरा हो जाएगा।