क्वार्ट्ज हीटरों के सहारे आप अपने भोजन को ठीक उचित तापमान पर पका सकते हैं।
यदि आपने कभी उच्च-गुणवत्ता वाले भोजन बनाने की कोशिश की है, तो आपको इसमें आने वाली कठिनाइयों का पता होगा। वास्तव में, महत्वपूर्ण बात तो ओवन को उचित तापमान तक पहुँचाना ही नहीं, बल्कि उस तापमान पर ही बने रहना है। ज्यादातर ओवनों में ऐसी ही समस्याएँ होती हैं। आप जब तापमान सेट करते हैं, तो ओवन को उस तापमान तक पहुँचने में बहुत समय लगता है… या फिर वह तापमान से आगे निकल जाता है, जिससे आपका भोजन बर्बाद हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम स्टेनलेस स्टील के ओवनों का उपयोग करते हैं, जिनमें क्वार्ट्ज ट्यूब हीटर लगे होते हैं। यह तापमान नियंत्रण हेतु बेहतरीन तरीका है।
क्यों क्वार्ट्ज, सामान्य धातुओं से बेहतर है?
सामान्य धातुओं से बने हीटिंग तत्व भारी होते हैं… इसलिए उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज जहाज को चलाना… आप स्टीयरिंग घुमाते हैं, लेकिन जहाज कुछ देर तक सीधा ही चलता रहता है।
लेकिन क्वार्ट्ज ट्यूब अलग हैं… वे हल्के होते हैं… चूँकि हीटिंग फिलामेंट पतली क्वार्ट्ज झिल्ली के अंदर होता है, इसलिए वह तुरंत ही गर्म हो जाता है।
जब इन्हें उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलर से जोड़ा जाता है, तो आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है… आप 150°C से 210°C तक तापमान आसानी से सेट कर सकते हैं… और तापमान स्थिर ही रहता है… कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता। यह तो नाजुक पेस्ट्री या विशेष प्रकार के भोजन बनाने हेतु बेहतरीन है… क्योंकि कुछ डिग्री का अंतर ही एक बेहतरीन भोजन को बर्बाद कर सकता है।
IR + कंवेक्शन – रहस्यमय तकनीक
ओवन का स्टेनलेस स्टील का ढाँचा गर्मी को भोजन तक पहुँचाने में मदद करता है… लेकिन असली जादू तो क्वार्ट्ज ट्यूबों में ही है… वे शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं।
पंखों के द्वारा गर्म हवा भेजने के बजाय, इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही भोजन तक पहुँचता है… इस तरह, ट्रे पर रखे गए भोजन का हर हिस्सा समान रूप से पकता है… कहीं भी कोई ठंडा हिस्सा नहीं रहता।
हार्डवेयर संबंधी चेतावनियाँ
लेकिन एक समस्या है… तेजी से तापमान बदलने से ओवन के इलेक्ट्रॉनिक घटकों पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आप ठीक तापमान बनाए रखने हेतु इन ट्यूबों का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) खराब हो सकते हैं… ऐसी स्थिति में आपका उत्पादन रुक जाएगा… इसलिए, ऑपरेशन शुरू करने से पहले अवश्य ही ओवन के हवा-निकासी तंत्र की जाँच कर लें।