बड़े ब्रेड ओवनों में समस्याग्रस्त किनारों को ठीक करना
यदि आपने कभी बड़े औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ओवन के बीच वाले हिस्सों में बनने वाली रोटियाँ तो बिल्कुल ठीक रहती हैं, लेकिन किनारों पर बनने वाली रोटियाँ अधपकी ही रह जाती हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी ओवन के किनारों से बाहर निकल जाती है, जिससे वहाँ तापमान कम हो जाता है।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु उच्च-घनत्व वाले निक्रोम इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। हम इन्हें बस ओवन में रख देते हैं; ऐसा नहीं कि हम इन्हें कहीं और रखते हैं।
हीटिंग की प्रक्रिया
इन हीटरों को उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में लपेटकर बनाया जाता है। आम हीटर तो सिर्फ हवा को गर्म करते हैं… लेकिन ये हीटर ऐसे नहीं हैं। ये हीटर छोटी तरंगें भेजते हैं, जो सीधे आटे पर पड़ती हैं।
ट्यूबों की रचना
हम इन ट्यूबों के किनारों पर अधिक वॉट घनत्व वाले हीटर लगाते हैं… ताकि ओवन से बाहर निकलने वाली गर्मी की भरपाई हो सके। इससे सब कुछ संतुलित रहता है।
इन हीटरों को ओवन में लगाना
हमने इन हीटरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें बस ओवन में लगा दिया जा सके… आपको पूरी व्यवस्था को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है। हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए इन्हें जोड़ना बहुत ही आसान है।
निक्रोम मिश्रधातु का उपयोग
हम विशेष निक्रोम मिश्रधातु का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह गर्म होने पर भी टूटता या ऑक्सीकृत नहीं होता। इससे हीटर कुछ ही हफ्तों में खराब नहीं होते।
लंबाई एवं वॉटेज को समायोजित करना
हम इन हीटरों की लंबाई एवं वॉटेज को आपके ओवन के अनुसार समायोजित कर सकते हैं… यदि किनारे अभी भी ठंडे हैं, तो हम वॉटेज को बढ़ा देते हैं। बस इतना ही।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
यह कोई जादुई उपाय नहीं है… उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड हीटरों के कारण ओवन का व्यवहार बदल जाता है।
चूँकि ये हीटर तुरंत ही काम करना शुरू कर देते हैं, इसलिए आपको टाइमर पर ध्यान देना होगा। यदि आप वॉटेज बढ़ा देते हैं, लेकिन कन्वेयर की गति वैसी ही रखते हैं, तो रोटी का बाहरी हिस्सा पकने से पहले ही जल जाएगा।
आपको ऐसी नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता है, जो तेज़ गति से काम कर सके… ऐसा करने से ही पूरी रोटी ठीक से पकेगी।