Smettete di aspettare che il forno raggiunga la giusta temperatura
Se avete mai gestito una linea di produzione di pizze industriali, conoscete bene le difficoltà legate a questo processo. È necessario avere una temperatura elevatissima non appena scatta il timer, ma allo stesso tempo è importante che questa temperatura diminuisca rapidamente, altrimenti la crosta della pizza potrebbe trasformarsi in un ammasso di carboni. È un ciclo estremamente difficile per qualsiasi elemento riscaldante.
Ecco perché abbiamo progettato i nostri tubi a raggi infrarossi in modo specifico: sono progettati per funzionare in condizioni di alta frequenza di accensione/spegnimento.
Perché “velocità” è importante
La maggior parte dei riscaldatori funziona seguendo un principio semplice: diventano caldi e rimangono tali. Il problema è il ritardo: bisogna aspettare che il metallo si riscaldi, mentre l’impasto continua a stare fermo lì. Noi invece utilizziamo tecnologia a onde corte a raggi infrarossi, con filamenti di tungsteno avvolti in cristallo di alta purezza. In pratica, riduciamo la distanza che il calore deve percorrere… Il calore raggiunge così il bersaglio quasi istantaneamente.
Ecco il segreto: aggiungiamo gas allogenico all’interno del tubo. Senza di esso, il tungsteno evapora e ricopre l’interno del tubo con uno strato opaco. Una volta che ciò accade, la trasmissione del calore rallenta notevolmente. I nostri tubi invece rimangono completamente trasparenti, così l’energia raggiunge la pizza non appena si preme l’interruttore.
Gestire lo stress termico
Accendere e spegnere il riscaldatore ogni pochi secondi è un vero incubo per l’elettronica. Il filamento si espande e contrai costantemente… La maggior parte dei tubi si rompe a causa di questo stress. Noi abbiamo risolto questo problema modificando la struttura del filamento. È stato progettato per resistere a questi stress senza perdere efficienza.
Un consiglio: questi tubi generano una grande quantità di calore. Poiché operano a basse densità di potenza, è fondamentale utilizzare cavi adatti. Se i connettori non sono abbastanza resistenti, si bruceranno molto prima che il tubo stesso si danneggi. Assicuratevi che i connettori siano in grado di reggere la corrente massima.
Alcune cose da tenere a mente
Questi tubi sono progettati per sostituire facilmente i tubi tradizionali utilizzati nelle cucine industriali. Tuttavia, poiché generano tanto calore, lo chassis del forno assorberà più calore nel tempo. Assicuratevi quindi che il sistema di ventilazione sia efficiente. Non vorrete certo che il pannello di controllo si danneggi solo perché il forno funziona troppo bene.