Come risolvere il problema dei “punti freddi” nei forni multi-piano
Se avete mai utilizzato un forno multi-piano, conoscete sicuramente i problemi che si presentano. Quando si estrae il piano superiore, tutto funziona perfettamente; lo stesso vale per il piano inferiore. Ma il piano centrale? Lì il calore non arriva correttamente. È un problema comune quando ci si affida a una sola fonte di calore per riscaldare l’intero forno.
Abbiamo trovato una soluzione migliore: invece di sperare che il calore si diffonda naturalmente, abbiamo installato tubi di riscaldamento a raggi infrarossi in ogni singolo piano. In questo modo potete decidere esattamente quanta energia va inviata a ciascuno strato.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero
La maggior parte dei forni semplicemente fa circolare l’aria calda. Questo processo è lento, e non appena si apre lo sportello, tutto il calore viene perso nell’ambiente circostante. Noi, invece, utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente sull’impasto. Abbiamo collegato queste lampade a circuiti di controllo indipendenti, in modo da mantenere una temperatura costante in tutti i piani del forno.
La cosa migliore è che, se il piano inferiore perde calore attraverso il pavimento, non è necessario aumentare la temperatura dell’intero forno, evitando così che la crosta superiore venga bruciata. Basta semplicemente aumentare la potenza di quel singolo elemento. Semplice, vero?
Dettagli tecnici sui componenti
Questi tubi sono sostanzialmente filamenti di tungsteno avvolti in quarzo. A seconda della vostra rete elettrica, possiamo regolare la potenza e la tensione in base alle vostre esigenze.
Se avete bisogno di cuocere qualcosa rapidamente o di riscaldare l’impasto, utilizzate i tubi ad alta potenza: si scalderanno molto velocemente. Attenzione però: assicuratevi che i cavi e i contatti siano in grado di gestire quella corrente. Altrimenti, potreste causare danni al forno.
Alcune cose da tenere presente
C’è però un compromesso: più tubi significano più componenti da gestire. Più componenti significano anche maggiori possibilità che qualcosa si rompa, oltre a un sistema elettrico più complesso da gestire.
Dovete anche fare attenzione ai riflettori: se sono storti, sprecherete energia e potreste addirittura danneggiare la struttura del forno. Assicuratevi che siano posizionati correttamente.
Quando sostituite i tubi, verificate attentamente la lunghezza e i connettori. Se un tubo è anche solo leggermente troppo lungo, eserciterà pressione sul sigillo in quarzo. Una volta che il tubo si riscalda e si espande, potrebbe rompersi. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata di cottura.