Come ottenere quella crosta perfettamente dorata utilizzando raggi infrarossi a media lunghezza d’onda
Se avete mai avuto difficoltà nell’ottenere una crosta perfetta e croccante sui vostri alimenti, sapete che non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. È necessario trovare quel punto ideale in cui avvengono le reazioni di Maillard e di caramellizzazione… e questo deve avvenire rapidamente.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi a media lunghezza d’onda. Queste vengono inserite nei forni a convezione per fornire un calore mirato direttamente sulla superficie degli alimenti. Si tratta di un sistema diverso da quello tradizionale: il calore raggiunge la superficie degli alimenti molto più rapidamente.
Il segreto per un controllo preciso
Le lampade a media lunghezza d’onda funzionano a una frequenza che gli alimenti – in particolare l’acqua e i composti organici – assorbono facilmente. Mentre i riscaldatori a lunghezza d’onda impiegano tempo per riscaldare l’aria intorno agli alimenti, le lampade a media lunghezza d’onda trasmettono l’energia direttamente negli alimenti stessi. In questo modo è possibile raggiungere esattamente la temperatura desiderata per ottenere una superficie dorata, senza che l’interno degli alimenti si bruci.
E il bello è che il processo avviene in tempi estremamente brevi. È possibile accendere e spegnere queste lampade in un attimo. Grazie al tempo di risposta molto rapido, il controller PID può ridurre immediatamente il calore non appena la superficie degli alimenti raggiunge la temperatura desiderata. Nessuna necessità di indovinare… nessun rischio di bruciature.
I dettagli tecnici
Queste lampade vengono realizzate con vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché quando il calore viene attivato e disattivato così rapidamente, il vetro può subire danni. Questo materiale è in grado di resistere ai shock termici senza rompersi. Inoltre, viene regolata la relazione tra potenza e lunghezza del filamento, in modo che il calore si distribuisca uniformemente su tutta la superficie degli alimenti, evitando zone troppo calde.
Un consiglio utile per l’installazione: verificate bene le prese elettriche. Assicuratevi che siano in grado di gestire la corrente richiesta. Se le connessioni non sono adeguate, le lampade si surriscalderanno, e dovrete sostituirle prima del previsto.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
I riscaldatori a media lunghezza d’onda richiedono molta energia. Se mettete troppe lampade in un forno piccolo, l’ambiente interno diventerà molto caldo… e non mi riferisco solo agli alimenti. Anche l’area intorno alle prese elettriche si surriscalderà rapidamente. È quindi importante utilizzare dei ventilatori per mantenere una buona circolazione dell’aria intorno alle lampade. Altrimenti, la vita utile del vetro di quarzo diminuirà notevolmente.