Come risolvere il problema della diminuzione della temperatura negli forni a convezione
Avete mai notato che un forno a convezione smette di funzionare non appena si apre lo sportello? O quando si inserisce dentro un vassoio pieno di cibo freddo, la temperatura del forno scende drasticamente?
I componenti di riscaldamento tradizionali sono lenti nel funzionare: cercano di riscaldare l’aria, ma prima che questa raggiunga nuovamente la temperatura desiderata, si perdono minuti preziosi. Ecco perché utilizziamo elementi a radiazione infrarossa. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi elementi irradiano calore direttamente sul cibo. È una differenza enorme.
Come evitare le fluttuazioni di temperatura
I termostati tradizionali non sono molto precisi: spesso superano il livello di temperatura desiderato, causando fluttuazioni continue tra temperature troppo basse e troppo alte.
Per risolvere questo problema, utilizziamo un sistema di controllo PID. Si tratta di una sorta di “cervello intelligente” per il forno: monitora la temperatura ogni millisecondo. Non appena rileva una diminuzione della temperatura, gli elementi a radiazione infrarossa entrano in azione, fornendo un calore immediato sulla superficie del cibo. Non c’è bisogno di aspettare che l’aria si riscaldi.
Scelta corretta della potenza necessaria
Ovviamente, non basta semplicemente inserire degli elementi di riscaldamento qualsiasi. Dobbiamo scegliere la potenza in base alle dimensioni del forno e alla quantità di calore necessaria.
Una maggiore potenza significa che la temperatura può essere recuperata più rapidamente. Tuttavia, è importante assicurarsi che l’alimentazione elettrica sia in grado di gestire questi picchi di corrente. Inoltre, bisogna fare attenzione a non esagerare: se si utilizza troppa potenza in uno spazio ridotto, la superficie del cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che l’aria in movimento possa svolgere il proprio compito.
I vantaggi e gli svantaggi
Gli elementi a radiazione infrarossa non sono magici: non sostituiscono completamente il funzionamento dei forni a convezione.
Poiché il calore radiante viaggia in linea retta, è necessario scegliere con cura dove posizionare tali elementi. Altrimenti, potrebbero esserci zone “fredde” dove il calore non arriva affatto.
Inoltre, questi elementi sono un po’ più delicati rispetto ai componenti tradizionali. Se vengono esposti a carichi eccessivi, possono rompersi. Utilizziamo quindi protezioni per tenerli al sicuro. Il bello è che le onde infrarosse riescono comunque a penetrare attraverso queste protezioni, permettendoci di ottenere il calore desiderato senza rischi.