Come ottenere la temperatura perfetta con i termoconvettori a quarzo
Se avete mai provato a cuocere in modo professionale, sapete bene quali siano le difficoltà. Non si tratta soltanto di far arrivare il forno a una certa temperatura, ma anche di mantenerla costante nel tempo. La maggior parte dei forni presenta dei ritardi nell’attuazione delle impostazioni: bisogna aspettare a lungo affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata, oppure, peggio ancora, supera tale temperatura e rovina il prodotto da cuocere.
Per risolvere questo problema, utilizziamo forni in acciaio inossidabile dotati di termoconvettori a tubi di quarzo. È un metodo molto più efficace per gestire il calore.
Perché il quarzo è meglio dei componenti metallici tradizionali
I componenti di riscaldamento in metallo tradizionale sono pesanti. Questo peso fa sì che ci voglia molto tempo per riscaldarli, e ancora di più per farli raffreddare. È come cercare di guidare una nave da crociera: girando la ruota, la nave continua a procedere dritta per un po’.
I tubi di quarzo, invece, sono leggeri. Poiché il filamento riscaldante è racchiuso all’interno di un rivestimento sottile di quarzo, essi reagiscono quasi immediatamente al calore. Quando questi tubi vengono collegati a un controllore PID ad alta frequenza, si ottiene un controllo totale della temperatura. È possibile passare da 150°C a 210°C senza alcun problema; non c’è alcuna variazione di temperatura. Questo è fondamentale per la preparazione di dolci delicati o per la verniciatura di prodotti speciali, dove pochi gradi in più possono trasformare un capolavoro in un disastro.
Il segreto: radiazioni infrarosse e convezione
Il corpo dello forno in acciaio inossidabile aiuta a riflettere il calore verso il cibo da cuocere. Ma il vero “segreto” sta nei tubi di quarzo: essi emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. In questo modo, il calore colpisce direttamente il cibo, senza dover aspettare che l’aria calda venga spinta dai ventilatori. Combinando l’aria calda con queste radiazioni, eliminiamo quelle zone fredde che possono compromettere la cottura uniforme del cibo.
Un avvertimento riguardo all’hardware
Tuttavia, c’è un aspetto importante da considerare: cambiare rapidamente la temperatura mette grande stress sugli elementi elettronici del forno. Se si cerca di mantenere una temperatura precisa, i relè a stato solido subiranno molti stress. Se non vengono forniti dei dissipatori adeguati, questi relè si surriscalderanno. E una volta che si rompono o che la scheda di controllo si danneggia, la produzione si ferma immediatamente. Assicuratevi quindi che il sistema di ventilazione funzioni correttamente prima di iniziare a utilizzare il forno.