Perché il forno a vapore fa asciugare il cibo (e come risolvere il problema)
Avete mai estratto un vassoio dal forno a vapore solo per scoprire che il cibo era asciutto, nonostante le impostazioni fossero corrette? È frustrante. Di solito, ciò accade perché l’aria convettiva normale strappa l’umidità dalla superficie del cibo prima ancora che questa si riscaldi.
Per evitare questo problema, utilizziamo lampadine a infrarossi. Invece di affidarci all’aria per trasmettere il calore, queste lampadine emettono energia direttamente sul cibo. In questo modo, i succhi rimangono dove devono essere.
Il segreto sta nella densità termica.
Quando progettiamo queste lampadine, prestiamo molta attenzione al loro potere e alla tensione elettrica utilizzata. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza, in modo da poter aumentare rapidamente la temperatura della superficie del cibo non appena le lampadine vengono accese. In questo modo si ottiene una cottura rapida e uniforme. Non si tratta semplicemente di riscaldare l’interno del forno, ma di riscaldare direttamente il cibo.
Progettate per resistere alle condizioni estreme
Le cucine industriali sono estremamente aggressive. Ecco perché utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza: può sopportare cambiamenti bruschi di temperatura senza rompersi. All’interno delle lampadine utilizziamo gas allogenico, che impedisce al filamento di bruciarsi troppo velocemente. In questo modo, le lampadine durano a lungo, anche quando vengono utilizzate a piena potenza durante picchi di lavoro.
E non preoccupatevi per l’installazione: la maggior parte di queste lampadine utilizza basi standard R7. Basta semplicemente sostituire il tubo vecchio e danneggiato con uno nuovo. Niente necessità di rifare i collegamenti elettrici… Basta un semplice cambio e il forno torna a funzionare perfettamente.
Alcune cose da tenere a mente
L’illuminazione a infrarossi è efficace, ma non è magica. Poiché crea un calore intenso in un unico punto, è importante mantenere i ventilatori puliti. Se l’aria non può circolare, il calore si accumula attorno alla lampadina, il che può causare danni ai componenti elettrici o alla stessa lampadina.
Inoltre, pulite i riflettori ogni pochi mesi. Un riflettore sporco riflette meno calore, il che significa che la lampadina deve lavorare il doppio per ottenere lo stesso risultato. Mantenendoli puliti, il forno funzionerà molto meglio.